Мука

Мука — это зерно пшеницы и прочих злаковых, которое было измельчено специальным способом. В среднем по статистике человек употребляя зерновые продукты получает углеводов до 70 %, белков до 50 %, жиров до 15 % жиров. Мука и зерна, из которых делается мука, по некоторым показателям имеют разные химические составы.

Во время приготовления муки (размол) основная часть витаминов, минералов и прочих полезных веществ из зародыша зерна, богатого микроэлементами, водорастворимыми витаминами и биологически активными веществами, остается в отрубях – измельченная оболочка.

В отрубях остаются и полноценные белки с жирами. В отрубях содержится 32,1 г. % пектиновых веществ, а в пшеничной муке их содержится всего 3,2 г %, то есть в 10 раз меньше. Несмотря на то, что происходят такие значительные потери полезных веществ, содержание в муке различных полезных веществ — оптимально для человека. При умеренном потреблении муки ее можно назвать диетическим продуктом.

Польза и вред от пшеничной муки напрямую зависит от сорта.
Высший сорт. Мука данного сорта производится из центральной части зерна — эндосперма. Такая мука самая белая и мелкая. Полезных веществ в такой муке меньше всего.

Первый сорт. Эта мука немного крупнее высшего сорта. Мука первого сорта бывает чисто белая, желтоватая, слегка серая. Такое разнообразие цвета объясняется тем, что в ней есть небольшое количество измельченной оболочки зерен. Такую муку можно считать более менее полезной.

Второй сорт. Этот сорт муки более темный и грубый. Цвет ее может быть бело-желтый и до серого. В этой муке очень много измельченных оболочек, поэтому она богата минералами, витаминами, микроэлементами. Из такой муки сложно печь, поэтому ее часто смешивают с мукой высоких сортов и используют для выпечки.

Отборная. Такая мука делается из практически целых измельченных зерен. В такой муке есть и оболочки, и зародыш. Такая мука имеет неодинаковые частицы. Хлеб из отборной муки получается самым полезным, но жестковатым и не пористым. такую муку очень часто смешивают с другой мукой и даже с мукой из других злаков.

Крупчатка. Это мука крупного помола, смесь твердой и мягкой стекловидной пшеницы. Такая мука чаще всего применяется для приготовления лапши, спагетти, клецок и прочее. Такую муку купить крайне сложно.

Чем вредна пшеничная мука?
Все основные минералы, витамины, клетчатки, находятся в оболочке и зародыше, а в эндосперме практически один крахмал – самый злой враг тех, кто следит за фигурой и боится набрать лишний вес. Что бы выпечка не была такой вредной и несла хоть какие-то полезные свойства, в нее добавляют ржаную, гречневую, овсяную, или же прочие сорта пшеничной муки. Выпечка из смешанной муки станет более полезной и преобразится новым вкусом.

Как правильно хранить муку?
Хранить муку рекомендуется в сухом и проветриваемом месте. Температура для хранения от +5 до +20 градусов. Такие условия помогут сохранить муку на протяжении 18 месяцев.

Хранить муку нужно подальше от продуктов, которые обладают резкими запахами (специи, пряности, кофе, чай). Мука хорошо впитывает запахи и потом становится не пригодной для использования.

Мука продается в бумажных пакетах и что бы оградить ее от попадания влаги, нужно на бумажный пакет надеть полиэтиленовый. Если же пакет уже открыт, то идеально будет пересыпать муку в стеклянную банку с крышкой.

при длительном хранении в муке могу появиться различные жучки. В таком случае муку нужно просеять и пересыпать в другие мешочки.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(5 голосов, в среднем: 5 из 5)

Оставить комментарий