Плоды содержат до 15 % Сахаров, органические кислоты (яблочную, винную, лимонную, хинную, хлорагено-вую), витамины А (до 0,6 мг%), С (до 20—25 мг%), красящие вещества — каротиноиды, ликопин и другие, а также эфирные масла, определяющие их запах. В состав семян входят жирное масло (до 60 %), гликозид амигдалин и эфирное горько-миндальное масло (до процента). Плоды персика используют в свежем виде для приготовления компота, варенья, джема, цукатов, а также для сушки («шептала»). Масло из семян равноценно миндальному, его употребляют в пищу и для медицинских целей. Плоды усиливают секреторную деятельность пищеварительных желез, способствуют перевариванию неудобоваримой и жирной пищи, обладают противорвотным свойством. Листья и цветки использовали в народной медицине как слабительное средство.
