Плоды содержат витамин С (10—20 %), каротин (12— 18 мг%), витамины Р, В2, К, Е, до 20 % Сахаров (в основном глюкозу и фруктозу), пектиновые вещества (2—3 %), лимонную и яблочную кислоты, дубильные и красящие вещества, эфирное масло, флавоновые гликозиды, кемпферол и кверцетин. В семенах обнаружено жирное масло, богатое каротином и витамином Е. В мякоти плодов есть соли калия, железо, марганец, фосфор, кальций, магний. Лепестки содержат эфирное розовое масло. Это прозрачная, приятно пахнущая жидкость желтоватого цвета. В корнях много дубильных веществ. По разнообразию и количеству витаминов шиповник превосходит многие растения. Содержание витамина С в его плодах в 10 раз больше, чем в черной смородине, и в 100 раз больше, чем в яблоках. Один — три плода способны обеспечить дневную потребность взрослого человека в витамине С. Из свежих плодов получают сок и витаминный сироп. Широко употребляют свежие, маринованные и сушеные плоды для витаминизации кулинарных и кондитерских изделий, соков, наливок. Плоды шиповника широко используют как источник витамина С и поливитаминов для приготовления витаминных сборов, диетических напитков, настоев, отваров, концентратов. Препараты плодов рекомендуют при пониженной кислотности желудочного сока, как мягкое желчегонное средство при холецистите. Богатые железом и витаминами плоды используют для диетического питания и лечения анемии. Благодаря богатому набору витаминов плоды используют для лечения и профилактики ряда заболеваний, связанных с нарушением капиллярного кровообращения.
