Плоды свежего яблока содержат 83 % воды, 13,8 — безазотистых экстрактивных веществ, 0,4—белка, 1,3— клетчатки, 0,2 % жира. В листьях обнаружены фенольные соединения: рутин, кверцитрин, гиперин, флоридзин и его агликон флоретин. В плодах яблони найдены органические кислоты (до 2,5%—яблочная, лимонная, винная), сахара (до 16%—глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины А, Вь РР, Р, каротин, дубильные вещества — галловая кислота, тоегаллин, эфирное масло, пектиновые вещества, а также очень важные для питания человека минеральные вещества (соли кальция, калия, железа, фосфора), до 28 микроэлементов (медь, цинк, никель, молибден, марганец, кобальт и др.); в семенах — до 33 % жирного масла и около 0,6 % амигдалина; в кожице плодов — флавоноид. Яблоки —прекрасный диетический и лечебный продукт. Плоды употребляют как диетическое и вяжущее средство при расстройствах пищеварения, авитаминозах, малокровии, при излишней тучности. Полезное значение яблок усиливается наличием калия, необходимого для поддержания нормальной деятельности сердца и кислотно-щелочного равновесия благодаря нейтрализации кислот крови и предупреждению ацидоза. Яблоки способствуют выведению из организма щавелевой кислоты. Содержащийся в яблоках пектин улучшает обмен веществ и способствует выведению из организма ядовитых продуктов, излишков холестерина. Кислые сорта яблок рекомендуют при диабете и ожирении, сладкие — при сердечно-сосудистых заболеваниях, подагре, камнях почек и желчного пузыря.
