Витамин D играет большую роль в укреплении костной системы. При недостатке этого витамина у детей развивается рахит, а у взрослого человека могут наступить изменения в костях. Витамин D находится главным образом в сливочном масле, молоке и яичном желтке и в еще большем количестве — в рыбьем жире.

Витамин E необходим для размножения. Его недостаток отражается на плодовитости, вызывая у женщин выкидыш, а у мужчин стерильность. Витамин E находится в зародыше невылущенных злаков, в сырых овощах, в растительных маслах, в молоке, сливочном масле и яичном желтке.

Витамин K необходим для свертывания крови. Недостаток витамина K вызывает геморрагические растройства. Содержится в зеленных частях растений, в увядших листьях, в бактериях, в печени.

Витамин В₁ способствует нормальной работе и нервной системы, и желудочно-кишечного тракта. Его недостаток вызывает расстройства в обеих указанных областях. Содержится как в растительном, так и в животном мире, но в особенности в отрубях и зародыше зерен. В небольших количествах витамин В₁ находится во всяком нелущенном зерне, в ржаном хлебе и хлебе из пшеницы простого помола, в сушеных овощах, орехах, грибах, в сырых овощах и фруктах. Зато дрожжи чрезвычайно богаты этим витамином. Витамин В₁ содержится также в свиных почках, печени и
нежирном свином мясе.

Витамин В₂ имеет огромное значение как для общего развития организма, так и для работы желудочно-кишечного тракта и для обмена веществ, содействуя процессам клеточного окисления. Его недостаток вызывает общее расстройство организма, а также специфическое расстройство желудочно-кишечного тракта, поражение ногтей и волос. Содержится главным образом в почках, печени, сердце, мозгу, филе, яичном белке, твороге, сыре и молоке. Шпинат, латук, капуста, зеленый горошек, зеленая фасоль и фрукты также содержат витамин В₂.

Витамин РР важен потому, что он не только предупреждает пеллагру (авитаминоз), но и излечивает эту болезнь. Этот витамин рекомендуется также при расстройствах питания (сахарный диабет, подагра) и сосудистых нарушениях (отморожение и т.д,). Витамин РР содержится в пищевых продуктах животного и растительного происхождения в виде никотиновой кислоты. Главными источниками этого витамина служат печень, почки, надпочечники, рыба. Яйца и молоко содержат очень мало витамина PP. Богаче им пшеница, ячмень, просо и, в известной мере, картофель. Витамин РР почти совершенно отсутствует в кукурузе, кукурузной муке, копченом сале, репчатом луке и фруктах (яблоках, винограде, грушах, сливах, а также в черносливе). Зато его очень много в дрожжах.

К группе витамина В принадлежит также фолиевая кислота, выделяемая в первую очередь зеленью, а затем дрожжами, печенью и почками. Фолиевая кислота имеет важнейшее значение для образования кровяных шариков. Ее недостаток приводит к злокачественному малокровию.

Витамин В₁₂ содержится главным образом в печени. Его недостаток в питании может привести к злокачественному малокровию и расстройству нервной системы.

Группа витамина С состоит из витаминов С и Р.

Витамином С, или аскорбиновой кислотой, особенно богаты плоды шиповника, стручки зеленого и красного сладкого перца, помидоры, а также лимоны, апельсины и мандарины. В ягодах (клубника, земляника, малина, смородина) его значительно меньше. Из овощей больше всего витамина С содержат капуста и картофель. Витамин этот находится также в продуктах животного происхождения: в печени, сердце, филе. Следует знать, что при продолжительной варке даже наиболее богатые витамином С продукты совершенно его утрачивают. Витамин С предупреждает и излечивает скорбут. Его недостаток в питании влечет за собой не только скорбут, костное расстройство, поражение десен и пигментации, но и расстройства общего характера, выражающиеся в быстрой утомляемости.

Наконец, витамин Р содержится в лимонной и мандариновой корке и в стручках сладкого перца — зеленого и красного. Его действие связано с проницаемостью стенок капиллярных сосудов. Недостаток витамина Р в питании влечет за собой снижение сопротивляемости капиллярных сосудов и появление геморрагических расстройств.