Мякоть плода банана (так называемая пульпа) в сыром виде содержит до 80 % воды, 15—25 % углеводов (в основном сахарозу), крахмал (до 7%), белки (до 1,3%), эфирное масло (0,3—0,6 %}, клетчатку, яблочную кислоту, ферменты, пектиновые вещества, каротин, витамины С, Вг, РР, соли калия. В кожуре плодов много дубильных веществ и каротина. Основную часть бананов используют в свежем виде (зрелые — на десерт, незрелые — как овощное блюдо). Из мякоти плодов изготовляют муку, пудру, джем, желе, мармелад, сиропы, вина, суррогат кофе. Бананы едят в сыром виде, варят, пекут в золе, жарят в масле; для заготовки впрок сушат на солнце и коптят. В салат идут стерильные верхушки, цветки, соцветия и прицветники, приправленные пальмовым маслом. В пищу отваривают бутоны и ложные стволы. Плоды — хороший диетический продукт. Их рекомендуют как мягкое слабительное средство при желудочных заболеваниях, в разгрузочные дни больным атеросклерозом, при гипертонической болезни, энтеритах, язвенных колитах, заболеваниях печени и нефритах. Благодаря содержанию в мякоти плодов таких физиологически активных веществ, как серотонин, нерпинефрин, допамин, катехоламин, их с успехом применяют при кишечных заболеваниях и язвенной болезни желудка. Сок оказывает положительное лечебное действие при кровоизлияниях в желудок и двенадцатиперстную кишку, при дизентерии и холере, применяется как успокаивающее и противосудорожное средства при истерии и эпилепсии. Незрелые и вареные плоды едят при диабете. Заметим, что при сахарном диабете и резко повышенной кислотности желудочного сока употребление спелых плодов должно быть ограничено.
