Плоды хурмы содержат большое количество Сахаров (10—15, а иногда и 25 % на сырую массу), представленных главным образом глюкозой и фруктозой. В высушенных плодах количество Сахаров достигает 62 % (глюкозы более 13,5 %, фруктозы— до 8,5 %). Хурма богата витамином С (0,4—0,9 %), некоторые сорта по содержанию его не уступают мандаринам. В плодах обнаружены органические кислоты — лимонная, яблочная, каротин, красящие и дубильные вещества, 0,3—1,2 % белка, небольшое количество пектиновых веществ, 0,3—0,9 % жиров, зольные элементы. Из минеральных веществ различные сорта хурмы содержат медь (до 0,33 мг%), марганец (до 0,7 мг%), железо (до 4,0 мг%), калий (до 0,9 мг%). Сок, приготовленный из свежих зрелых плодов, имеет кисловато-жгучий вкус и приятный аромат. По вкусовым, питательным, лечебным и диетическим свойствам среди субтропических плодовых культур хурма восточная занимает второе место после цитрусовых. Сок плодов хурмы обладает бактерицидными свойствами, в частности в отношении кишечной и сенной палочек, золотистого стафилококка. Из свежих плодов готовят препарат сукдиоскапил в виде консервированного и стабилизированного сока, содержащего до 40 мг% йода, который применяют для лечения легкой и средней форм тиреотоксикоза. Плоды хурмы как диетический продукт используют свежими и сушеными.
