Продукты:
баранина (шейное филе) - 800 г;
растительное масло - 2 ст. ложки;
слоеное дрожжевое тесто (готовое) - 500 г;
желток яичный - 1 шт.;
соль, черный молотый перец по вкусу.
Соус:
джем из красной смородины - 200 г;
сухое белое вино - 200 мл;
розмарин по вкусу.

Мясо вымыть, очистить от пленок, разрезать на длинные тонкие "колбаски".
Приправить баранину солью и перцем. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить филе на большом огне в течение 5 минут до образования корочки. Отложить на тарелку, дать остыть.
Слоеное тесто посыпать мукой, раскатать. Вырезать прямоугольники по количеству "колбасок". Выложить обжаренное филе баранины на тесто, закатать каждую "колбаску" в рулет, слепить края.
Желток взбить, промазать им края теста, "заклеив" рулет со всех сторон. Излишки теста срезать. Разогреть духовку до 200*С. Рулетики выложить швом вниз на антипригарный противень (обычный противень смазать маслом), сверху смазать яичным желтком, сделать сверху несколько надрезов. Запекать в духовке около 25 минут до золотистого цвета.
Дать рулетикам немного остыть, разрезать на несколько частей. Приготовить соус: растопить джем на медленном огне, добавить вино и розмарин, кипятить 10-12 минут на малом огне до консистенции сиропа.
При подаче выложить соус на тарелку рядом с мясом в тесте.