Консервы по этому способу приготавливают в такой последовательности: уложенные овощи или плоды в банки, осторожно заливают кипящей водой небольшими порциями в 3-4 приема. Влив порцию кипящей воды, банку проворачивают для обогрева стенок стекла. Залитые кипящей водой банки накрывают чистой крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают в течение 5-6 минут. Затем воду сливают и вновь быстро заливают банку кипящей водой, опять накрывают крышкой и выдерживают еще 5-6 минут. При необходимости эту операцию повторяют в третий раз. После второй или третьей выдержки воду сливают и немедленно заливают кипящим маринадом - для огурцов и томатов, кипятком - для фруктовых заготовок и кипящим сиропом - для компотов. Затем немедленно накрывают крышкой, укупоривают и проверяют качество укупорки. После укупорки банку ставят горлышком вниз и в таком положении охлаждают. Охлаждение - воздушное.
