Приступая к консервированию компотов, следует заранее рассчитать, сколько воды и сахара требуется взять, чтобы получить сироп определенной крепости и в нужном количестве.
Концетрация сиропа, %
На 100 г сиропа
Количество сахара на 1 л воды, г
Выход сиропа, г
Вода, г
Сахар, г
10
900
100
110
1070
15
850
150
180
1110
20
800
200
250
1160
25
750
250
330
1210
30
700
30
430
1270
35
650
350
540
1330
40
600
400
670
1410
45
550
450
820
1510
50
500
500
1000
1620
55
450
550
1220
1750
60
400
600
1500
1930
65
350
650
1860
2150
70
300
700
2330
2450
75
250
750
3000
2850
80
200
800
4000
3506
В связи с тем, что фрукты и ягоды содержатразное количество сахара, кислоты, обладают определенным вкусом и ароматом, их заливают сиропом различной концетрации
Название компота
Концетрация сахарного сиропа, %
Количество сахара на 1 л воды, г
Яблочный
35
540
Грушевый
30
430
Сливовый
30-40
430-670
Вишневый
60
1500
Черешневый
30-35
430-540
Абрикосовый
40-50
670-1000
Малиновый
55
1220
Земляничный
65-70
1860-2330
Виноградный
30
430
Состав компотов может быть различным. В этой таблице приводится рецептура некоторых из них.
