 Ажгон Родина: Индия
Это однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
В качестве пряности используются семена, которые отличаются от обыкновенного тмина тем что они мельче и темнее. Кроме того, они обладают более резким и острым запахом. Вкус жгучий, особенно ярко выраженный при нагревании. Плоды содержат до 2,5-5% эфирного масла, семена богаты белками.
Входит в состав смесей кэрри. Мясо, посыпанное толчеными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко используют при изготовлении колбас из конины и баранины.  Анис Родина: восточная часть Средиземноморья
Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Используются семена овальной или грушевидной формы. Цвет их желтовато-серый, вкус - сладковатый.Специфический пряный аромат обусловлен эфирным маслом, которого в анисе содержится до 6%.
Анис широко применяется при приготовлении некоторых соусов, блюд из молочных продуктов, плова по-узбекски и др. .В кондитерском производстве его используют при изготовлении мучных изделий и конфет Применяют также при квашении капусты и огурцов.  Асафетида Родина: Индия
Пряность асафетида — это высушенный латекс (млечный сок), добываемый из корней асафетиды-растения. В готовом виде пряность асафетида представляет собой зерна («миндалины») разной величины, желтоватые снаружи и молочно-белые с розоватыми прожилками на разрезе, становящимися от действия воздуха вначале пурпурно-красными, а затем красно-бурыми. Эти «миндалины» связаны между собой грязно-желтой или желто-коричневой липкой и несколько зернистой массой, образующей вместе с «миндалинами» большие или маленькие комки неопределенной формы.
В современной иранской, афганской, курдской кухне асафетида применяется в жареных и тушеных мясных блюдах, преимущественно из баранины. В индийской и яванской кухне асафетида находит применение, наоборот, в не мясных блюдах, главным образом в рисовых и овощных. Особенно широко употребляется асафетида с рисом как самостоятельно, так и в сочетании с другими пряностями.  Бадьян Родина: Юго-Восточная Азия
Как пряность используются семена вечнозелёного, восьмиметрового реликтового дерева иллициума настоящего. В этой пряности содержатся эфирные масла (до 2%), которые придают ей ярко выраженный аромат и сладко-жгучий вкус. Эфирные масла бадьяна растворяются в воде, поэтому его закладывают в блюдо в процессе их приготовления. Перед использованием бадьян размалывают в порошок.
Благодаря вкусовому и ароматическому сходству с анисом, его добавляют в те же блюда, что и анис, и в тех же количествах: в сладкие блюда и тесто, компоты, конфеты. Бадьян - непременный компонент пряников, коврижек и т. п. При добавлении бадьяна в тесто его аромат усиливается вследствие тепловой обработки.
Бадьян хорошо сочетается со многими другими пряностями: чёрным перцем, фенхелем, чесноком, корицей, корицей, гвоздикой, имбирём.  Барбарис Родина: Южные горных районах
Это колючее кустарниковое растение, произрастает в южных горных районах.
В качестве приправы используют ярко-красные ягоды барбариса, для придания блюдам кисловатого вкуса и обогащая их витамином С.
Из свежих ягод готовят варенья, соки, сиропы. Маринованный барбарис подают как приправу к жареному мясу, диче, домашней птице, или как самостоятельное блюдо.  Базилик Родина: горы тропической части Азии
Это однолетнее травянистое растение семейства губоцветных.
Базилик отличается приятным кисловатым вкусом и тонким ароматом, который определяется содержащимся в его листьях ,эфирным маслом.
Свежие или сушеные листья базилика сами по себе или в сочетании с другими пряностями как приправу для улучшения вкуса и ароматизации некоторых блюд восточной кухни. Кроме того, его добавляют почти во все овощные блюда, фасоль, горох, бобы, блюда из квашеной капусты, салаты, кетчупы, для приготовления масляных смесей, омлетов, супов.
Используют его при мариновании огурцов, кабачков, для отдушки уксуса Измельченные листья базилика улучшают вкус печёнки, колбас и свиных котлет.  Ваниль Родина: Мексика
Ваниль - плод тропической лианы семейства орхидей. По внешнему виду это стручки длинной от 10 до 30 см. Внутри стручка находятся ароматные мелкие семена, образующие коричневую массу.
Для усиления аромата плоды ванили перед использованием мелко режут и растирают вместе с сахаром в порошок.
Ваниль, как и шафран, считается одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. В настоящее время натуральную ваниль часто заменяют синтетическим ванилином.  Гвоздика Родина: Молуккские острова
Гвоздика - очень ароматная пряность в виде нераспустившихся цветочных почек(бутонов) гвоздичного дерева семейства миртовых.
В связи с большим содержанием эфирных масел использовать эту пряность необходимо в строго умеренных дозах, так как даже минимальное её количество придаёт пище сильный аромат.
Гвоздику добавляют в фруктово-ягодные маринады и соленья, её используют при тушении мяса, птицы и дичи, свиных колбас, плова и других национальных блюд. Гвоздика хороша при мариновании грибов.
Гвоздику закладывают в маринады в процессе их приготовления, в тесто и фарш - до тепловой обработки, в мясные блюда - за 10-15 минут до готовности, в компоты, супы, бульоны -за 3-5 минут до готовности. При высоких температурах аромат гвоздики улетучивается, а вкус блюда становится горьким.  Горчица Родина: Районы с умеренным климатом.
Горчица - растение, относящееся к семейству крестоцветных. Возделывается в районах с умеренным климатом.
В кулинарии используют четыре вида горчицы: белую, черную, сарептскую, которая по окраске семян делится на сизую и жёлтую, и абиссинскую.
Отпрессованные семена горчицы размалывают в тонкий порошок. Для приготовления горчицы следует использовать более светлые сорта горчичного порошка, так как горчица при этом получается золотисто-желтого цвета, с лучшими вкусовыми свойствами. Порошок тщательно растирают, заливают кипятком и настаивают в течении суток для удаления горечи, затем воду сливают. Для улучшения вкуса в горчицу добавляют соль, сахар, ароматический уксус, а для смягчения остроты- растительное масло. Можно добавить корицу, гвоздику и белое вино для придания пряности. Её применяют при изготовлении некоторых соусов и заправок: соуса с горчицей, соуса майонез, яично-масляного соуса с горчицей и салатной заправки.
Белая горчица
Белая горчица - однолетнее травянистое растение, достигающее 80см в высоту, происходящее из средиземноморской области. Семена белой горчицы добавляют в соления, особенно заготавливая огурцы и овощи, А так же различные маринады.
Горчица чёрная
Горчица чёрная - из семян чёрной горчицы приготавливают лучшие сорта столовой горчицы и горчичный соус равигот.
Горчица сарептская (русская горчица)
Горчица сарептская (русская горчица) - однолетнее травянистое растение высотой до полутора метров. Плод - тонкий бугорчатый стручок с коротким шиповидным носиком.
Листья сарептской горчицы богаты витаминами, солями кальция и железа. Молодые листья используют отваренными, квашенными и в свежем виде для салатов. Порошок из размолотых семян горчицы применяют, как приправу и ароматизатор к горячим и холодным мясным блюдам.
Горчица обессинская
Её возделывают в некоторых странах Африки, семена её иссиня-чёрного цвета.  Грибы сушеные Высушеные и измельченные грибы применяют как ароматную приправу для супов, соусов, густых супов и мясных блюд.  Душица Родина: умеренный и субтропический пояс Евразии
Это многолетнее травянистое растение. В кулинарии обычно используется высушенная душица, хотя у свежего растения вкус более своеобразен. Подают душицу к помидорам, сырам, овощам(особенно к фасоли), мясу и рыбе. Как пряность используют при мариновании и засолке, для приготовления ликёров, вин, пива, квасов.
Отвар соцветий можно использовать для окрашивания шерсти в яркий оранжевый цвет.  Имбирь Родина: Юго-Восточная Азия
Это очищенный и высушенный корень многолетнего травянистого тропического растения. Своими длинными, почти двухметровыми листовыми стеблями имбирь напоминает камыш. Под землёй у него скрывается весьма пряное, жгуче-ароматное корневище. Это одна из самых древних пряностей используемая человечеством, в Европу её завозили арабские торговцы.
Имбирь как пряность вырабатывается в двух формах: чёрный имбирь называемый также китайским или барбадосским, он имеет более сильный аромат, чем белый - бенгальский. Имбирь обладает очень приятным запахом и жгучим вкусом.
Продают эту специю кусками, молотую, засахаренную или облитую шоколадом. В кулинарии используют имбирь тонкого помола. Его добавляют в сладкое тесто и в другие сладкие блюда. Эта пряность один из основных компонентов смеси кэрри, добавляют её и в кетчупы. Вкусны с имбирём супы из бобовых, риса, картофеля, бульоны из птицы, блюда из дичи, рыбы, мяса.
В блюда имбирь вводят в измельчённом состоянии, незадолго до их готовности.  Калган Родина: Китай или Таиланд Это общее название трёх видов многолетнего травянистого растения семейства имбирных: малый корень, большой корень и китайский корень.
В средние века он был известен как лекарство, завозился в Европу из Китая через Россию, поэтому его ещё называли русским корнем.
Издавна калган широко применялся в русской кухне - в пряниках, сбитнях и квасах, а также в настойках и наливках, придавая им удивительно своеобразное благоухание.
Эта пряность ароматнее имбиря, у него особенно терпкий запах, а вкус резкий, горьковатый.  Каперсы Цветочные почки каперсового куста, идущие на пряную приправу к пище. Рубленые каперсы придают соусам оригинальный вкус. Подогревать соус с каперсами не надо, так как их аромат при этом исчезает. В теплые соусы их надо добавлять как можно позже. Каперсы хорошо сочетаются с рыбой и птицей, их нередко добавляют в пиццу.  Кардамон Родина: южная часть Индии
Это многолетнее травянистое растение семейства имбирных. В качестве пряности употребляются плоды (семена) кардамона, заключенные в коробочки-капсулы. Вот эти семечки с сильным, пряно-жгучим, острым, слегка камфарным запахом и являются одной из нежнейших и дорогостоящих пряностей.
Продаётся кардамон в целом и измельчённом виде. В кулинарии используют белый, зелёный и коричневый кардамон.
Его добавляют в пряные приправы, мясные блюда, в небольших количествах в фаршированную рыбу, курицу, соусы.  Кервель (купырь) Родина: Украина, Молдавия, Крым, Закавказье.
Как пряность используется исключительно молоденькая, нежная свежая зелень кервеля. В мелконарезанном виде ее вводят в овощные и грибные салаты, беарнский и голландский соусы, мясные, рыбные и овощные супы, где кервель служит главным ингредиентом пряной заправки из 5—6 трав, во вторые блюда — к отварному мясу и рыбе, к мясо-рисовым фаршам, в омлеты и яичницы. Кервель кладут в блюдо непосредственно за минуту до готовности или даже после готовности блюда, так как он быстро теряет аромат от нагревания. Поэтому зелень кервеля сушат очень редко и в этом случае долго не хранят.  Кориандр (кинза) Родина: Средиземноморье.
Это растение, родственное тмину, фенхелю и анису. Высушенные плоды(семена) имеют желтоватый цвет, вкус пряный, сладковатый.
Семена кориандра, обычно в размолотом виде, применяют при выпечке кондитерских изделий, маринадов, блюд из тушеного мяса и дичи, добавляют в салаты, соусы, рис, жаренную свинину, к консервированным овощам и т. д. Его также вводят в состав пряной смеси кэрри, в ароматический уксус.
Свежая или сушеная зелень кориандра, известна под названием кинза, широко применяется при изготовлении первых и вторых мясных, рыбных и овощных южно-национальных блюд. Кинзу вводят мелко нарезанной незадолго до готовности блюд или при их подаче.  Корица Родина: Шри-Ланка
Корица представляет собой высушенную кору ветвей вечнозелёного коричного дерева семейства лавровых. Коричное дерево растёт во многих тропических и субтропических странах.
Разные виды корицы употребляются главным образом в кондитерском производстве и для приготовления сладких блюд, а также её добавляют в холодные и горячие блюда из птицы и во вторые блюда из баранины. Корица облагораживает вкус жирного мяса.
Корицу употребляют в целом виде (жидкие блюда), или в молотом. Закладку производят за 7 - 10 минут до готовности блюда, или непосредственно перед подачей на стол (салаты, творог, кефир).  Кресс-салат Родина: Северная Африка и Западная Азия
Это травянистое однолетнее растение, достигающее 60 см в высоту. В пищу используют молодые проросшие растения; из них готовят ароматный салат, стимулирующий аппетит и обогащающий наш стол витамином С. Используют зелень и как пикантную приправу к другим видам салатов, добавляют в соусы и к бутербродам.
С другими специями кресс-салат лучше не смешивать, поскольку при тепловой обработке теряются содержащиеся в нём витамины, а своеобразный аромат превращается в довольно неприятный запах.
Его можно выращивать круглый год и в домашних условиях. Для этого семена надо посеять в миску с землёй или прямо на покрытую мокрой ватой тарелку. Собирают его через каждые две недели, т. к. употребляют только в очень молодом возрасте.  Куркума (индийский шафран) Родина: Северная Африка и Западная Азия
Это многолетнее достигающее метровой высоты травянистое растение, похожее на камыш. Пряность приготавливают из ароматичного корневища растения, содержащего интенсивный оранжево-жёлтый краситель, тонкий аромат и слабо жгучий, слегка горьковатый вкус. Куркума входит в состав смеси кэрри и смесей для плова (придавая рису красивый жёлтый цвет).
Её используют к мясным, яичным, рисовым блюдам и к соусам. Куркуму используют в кондитерском производстве, главным образом как краситель.
Вносится эта пряность в очень малых дозах (на кончике ножа) в конце приготовления.  Лаванда Родина: Средиземноморье
Многолетний кустарник. Это одно из самых ароматных растений, цветы слишком благоуханны, чтобы их использовать в качестве специй; в пищу идут листья. Они горьковаты и очень пряны на вкус. Часто лаванда входит в состав пряных смесей.  Лавровый лист Родина: Турция, Греция, Италия, Франция, Испания...
Это высушенные листья вечнозелёного дерева - благородного лавра.
В настоящее время выпускают лавровый порошок или таблетки, которыми удобней пользоваться. Лавровый лист широко применяется для заправки первых и вторых блюд, при этом он делает пищу вкусной и ароматной. Его вносят за 5 - 10 минут до окончания приготовления, при длительной тепловой обработке он даёт горький привкус.  Лук Различные виды лука - многолетние травянистые растения семейства лилейных.
Лук - самый популярный представитель группы пряных овощей. Существует множество сортов, отличающихся по виду, размерам, окраске, силе и остроте вкуса и аромата.
Лук-батун
Лук-батун - родом из Центральной Азии. Его вкус более нежный, чем у обыкновенного репчатого. В пищу можно употреблять как зелёную часть лука, так и луковицы.
Лук зелёный
Лук зелёный - это зелёное перо репчатого лука из специально выращиваемых семян, он хорош для украшения салатов, закусок, первых и вторых блюд.
Лук-порей
Лук-порей отличается от репчатого лука меньшими размерами луковицы, плоскими листьями. В пищу употребляют белую часть стебля и луковицы. Тот, кто не любит слишком резкого вкуса обычного столового лука, может заменить его пореем.
Лук репчатый
Лук репчатый бывает различных видов: острый, полуострый и сладкий. Существуют различные сорта репчатого лука, имеющие разную окраску: белую, жёлтую, красную, фиолетовую. Сегодня лук репчатый по масштабам использования занимает среди приправ ведущее место.
Лук-шалот
Лук-шалот - низкорослый культурно выведенный сорт лука, отличается более острым вкусом. Кроме всего прочего его используют для консервирования, ароматизации соусов, супов, маринадов, очень хорош к баранине.
Лук-резанец (шнитт-лук)
Его чаще всего используют в свежем виде, вкус его зелени очень нежный. Этот вид лука легко разводить в ящике за окном, он не боится морозов.
Лук многоярусный
Похож на репчатый, но на семенных стрелках вместо цветков и семян образуются воздушные луковицы, причём в несколько ярусов. Этот сорт лука полуострый, содержание витаминов в нём в два раза больше, чем в репчатом луке.
Лук поникающий (слизун)
Представляет собой плотный приземистый куст, листья плоские, гладкие не грубеющие до поздней осени. Обладает меньшей остротой, чем репчатый, имеет слабовыраженный чесночный привкус.
Лук медвежий (черемша)
Его листья похожи на листья ландыша. По вкусу и запаху черемша напоминает чеснок. В пищу употребляют луковицу и нижнюю часть листьев. Черемшу используют в качестве приправы самостоятельно, а также в сочетании с тмином и майораном. В маринованном виде резкий запах черемши смягчается.  Любисток Родина: Азия и Южная Европа
Любисток обладает сильным и стойким ароматом, слегка напоминающим запах сельдерея. Многие специалисты признают его одним из лучших пряновкусовых растений. Употребляют в качестве пряности в основном листья любистока как в свежем, так и в сушеном виде. Иногда используют и корни, которые предварительно высушивают и размалывают в порошок. Это растение применяют в диетическом питании. Любисток добавляют в салаты, соусы, подливки к жареному мясу, блюда из рубленой говядины, баранины, рыбы, птицы, овощей, риса. Исключительно хороший вкус приобретает приправленный любистоком мясной бульон. В Чехословакии растение используют для приготовления зеленого масла, маринадов. На Украине с ним готовят блюда из свинины, приправляют пюре из картофеля и фасоли, добавляют в борщи. Любисток хорошо сочетается с петрушкой, луком-резанием, тимьяном и розмарином.  Майоран Родина: Средиземноморье
Это многолетнее травянистое растение с буроватым стеблем высотой до 30 - 50 см.
В пищу используются листья и цветочные почки майорана в свежем и сушеном виде, вкус его горьковатый, несколько напоминающий сочетания мяты с перцем.
Майоран служит хорошей приправой к первым и вторым блюдам, салатам, соусам, для ароматизации уксуса. В фарш рекомендуется закладывать сухой майоран, растёртый в порошок. В супы и соусы - только настой майорана.  Мелисса Родина: Средиземноморье
Это многолетнее, достигающее 120 см в высоту травянистое растение, листья которого - нежнейшая пряность, отличающаяся лимонным вкусом. Если из листьев мелиссы заварить чай, то он будет иметь лимонный вкус, но не станет кислым.
В качестве пряности используют листья мелиссы как в свежем, так и в сушеном виде. В свежем виде она хорошо идёт во все летние салаты, борщи, овощные супы, причём закладывают её за 1 - 2 минуты до подачи на стол т. к. её аромат быстро улетучивается. В сухом виде мелиссу используют в те же блюда, а также в соленья.  Можжевельник Родина: Западная и Восточная Сибирь
Это вечнозелёный кустарник до 2 метров высотой. Пряностью служат плоды созревающие на второй год, осенью.
Можжевеловые ягоды - неизменная пряность к блюдам из дичи. Его можно применять в сочетании с мятой, чесноком, а для вепря с полынью. Можжевельник применяют также для приготовления рыбных маринадов, улучшают запах квашеной капусты и красной свеклы. Эти ягоды - основной ароматический и вкусовой компонент джина.  Мускатный орех Родина: Индонезия
Мускатный орех - плоды вечнозелёного тропического дерева.
Мускатный цвет - не имеет ничего общего с цветком мускатного дерева, а является присеменником, покрывающей большую часть семени, наподобие лепестков.
Мускатный цвет и мускатный орех обладают ароматом разной силы. В одних блюдах эти пряности используются самостоятельно, в других вместе.
Мускатный орех имеет более широкую сферу применения, это обязательный компонент определённых блюд и соусов. Однако чаще всего он добавляется в сладкие блюда: варенья, компоты, муссы, пудинги, в мучные кондитерские изделиям. Добавляют его в измельченном виде перед окончанием тепловой обработки, в тесто - при замесе.
Мускатный цвет применяют во многих блюдах, за исключением рыбных, грибных, макаронных и из дичи.  Орегано Родина: Азия, Европа и северная Африка
Ароматное травянистое растение, используется как приправа на протяжении столетий. Приправой являются листья и соцветия растений.
Приправа имеет приятный запах и легкий коренной вкус. Применяется главным образом в итальянской, испанской и мексиканской кухнях. Идеально подходит к пицце, а также томатам, сыру, фасоли и баклажанам.Орегано, добавленное на начальной фазе приготовления блюда, великолепно гармонирует с базаликом и майораном.  Пастернак Родина: Средняя Европа, юг Урала, Алтайский край
Это двухлетнее растение семейства зонтичных, относится к корнеплодам.
Вкус пастернака сладковатый, аромат напоминает запах петрушки и сельдерея, но более пряный. В пищу используются листья и корни молодых растений, в свежем и сушеном виде. Его добавляют в салаты, супы, некоторые рыбные блюда, в маринады и для консервирования овощей.  Перец Это высушенные семена вьющегося тропического растения семейства перечных, собранные в различной стадии зрелости.
Чёрный и белый перец отличаются друг от друга не только цветом, но и остротой вкуса, резкостью запаха. Вкус белого менее острый, аромат более тонкий.
Чёрный перец - очень древняя пряность, более других потребляемая в мире. Он употребляется и целыми горошинами, и молотым, как единственную приправу, и в самых различных смесях. Он идёт к мясу, копченостям, к рыбе; его кладут в супы, соусы, овощи, салаты и т. п.
У белого перца несколько более узкая сфера применения, его реже используют в супах и салатах. Однако поскольку он имеет более тонкий и более специфический, сильный аромат, он лучше гармонирует с нежными, отварными кушаньями, не имеющими собственного запаха: например, отварная говядина, телятина, пельмени и т. п.
Ароматические свойства перца теряются в процессе тепловой обработки, поэтому его добавляют незадолго до окончания приготовления блюда.
Душистый перец широко употребляют в различных маринадах, во всевозможных рыбных блюдах, при приготовлении различных соусов и подлив.
Этот перец входит в число сильных пряностей, поэтому использовать его следует осторожно, чтобы не изменить вкус блюда.  Петрушка Родина: Средиземноморье
Это травянистое двухлетнее растение семейства зонтичных, относится к пряным корнеплодам. Благодаря нежному аромату и ненавязчивому вкусу петрушка служит универсальной специей, используемой практически во всех несладких блюдах. Различают корневую и листовую петрушку.  Розмарин Родина: Средиземноморье
Это вечнозелёный кустарник родом из средиземноморья. Пряностью являются узкие кожистые листья розмарина, их добавляют главным образом к баранине, свинине и диче. Хороши с розмарином соусы, супы, салаты и соленья.
Его добавляют в размолотом виде, причём в почти готовые блюда.  Сельдерей Родина: Средиземноморье
Это двухлетнее травянистое растение. Различают три вида сельдерея: листовой, черешковый и корневой.
Основное применение имеет корневой сельдерей, это самый ароматный и самый нежный из всех белых кореньев. Используют в салатах, бульонах и супах.
Черешковый сельдерей, в основном служит для приготовления салатов. Листья его используют как пряную зелень, а из плодов готовят сельдерейную соль.  Тандури Родина: Индия
Тандури масала - смесь пряностей, используется для маринования мяса, приготовления курицы-тандури.  Тимьян Родина: Средиземноморье
Это полукустарник, высотой до 30 см. В наши дни тимьян считается универсальной пряностью. Он обладает сильным приятным ароматом и острым, пряным, с приятной горчинкой вкусом. Его добавляют в салаты, супы, соусы, как приправу к мясным, рыбным, овощным и яичным блюдам, кладут в жареный картофель и макаронные изделия, добавляют в мясные и рыбные фарши и соленья, хорош он и в копченостях. Часто входит в состав травяных смесей.  Тмин Родина: Европа
Это травянистое двухлетнее растение семейства зонтичных. Встречается и в диком виде. Как пряность используют зрелые высушенные плоды.
В целом виде тмин используют в изделиях из теста, свежую и квашеную капусту, в картофель, супы, салаты, сыры, во все виды жареного мяса, в творог, рыбу, к ракам и ещё во многих блюдам.
Молодые листья, побеги и корни тмина можно употреблять в свежем виде в салаты. В горячие блюда тмин вводят в процессе приготовления - за 10 - 12 минут до готовности.  Укроп Родина: Иран, Индия, Египет
Это однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, выращивают повсеместно. Используют в свежем, сушеном и солёном виде.
Свежая мелко нарезанная зелень укропа добавляется в мясные, рыбные, овощные первые и вторые блюда и закуски непосредственно при подаче их к столу или подаётся отдельно. Зелёный укроп нельзя кипятить, иначе он теряет вкус и аромат.
Цветочный укроп с зонтичным соцветием используют для ароматного уксуса, при консервировании, добавляют в соленья, горячие блюда. При варке бульонов и тушении мяса укроп добавляют в процессе тепловой обработки за 5 - 10 минут до готовности.  Фенхель Родина: Средиземноморье
Это многолетнее травянистое растение семейства зонтичных. По внешнему виду фенхель напоминает укроп, а по вкусу и аромату анис. Используются практически все части растения.
Его листья придают своеобразный вкус рыбным супам и соусам, идут также в салаты.
Стебли слегка бланшируют и едят полусырыми, добавляют в салаты и гарниры.
Семена фенхеля добавляют в супы, салаты и соусы, используют при засолке и мариновании овощей и фруктов (яблок, арбузов, дынь, лесных ягод).
Его корни едят в варёном виде.  Хрен Родина: Юго-Восточная Европа
Это корень многолетнего травянистого растения семейства крестоцветных. Культивируется повсеместно.
Как пряность используют свежий, мелко тёртый корень. Весьма популярен густой холодный соус, приготовленный из тёртого хрена с добавлением соли и уксуса, его подают к отварному мясу. Без всяких примесей хрен отлично подходит к горячим копченостям и вареному мясу, заменяя горчицу.
В кулинарии используют порошок из хрена. Листья используют в соленьях и маринадах, молодые листочки добавляют в салаты.  Цедра Это измельченная или натёртая кожура цитрусовых плодов (апельсинов, мандаринов, лимонов), внешне пигментированная и эфироносная.
Как пряность употребляют для ароматизации различных блюд, компотов, напитков, кондитерских изделий. Её включают в овощные, мясоовощные и рыбные салаты. Отличный вкус придаёт цедра мясным и рыбным соусам и подливкам, а также блюдам из мясных и рыбных фаршей. Свекольные или шпинатные супы, борщи, щи, как горячие так и холодные улучшают лимонно цедрой: её вводят за полминуты до готовности или сразу после готовности и дают 3 - 4 минуты настоятся.  Чабер Родина: Восточное Средиземноморье и Черноморье, Малая Азия
В качестве пряности используется вся надземная часть, собираемая до цветения или в самом его начале. После высушивания аромат чабера еще более усиливается, отчего чабер употребляют в кулинарии преимущественно в сухом виде.
Свежую зелень чабера используют в салаты, супы, при засолке огурцов, помидоров, сладкого перца, при солении и мариновании грибов.
Сухой чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби).  Чеснок Родина: Джунгария
Он относится к луковым овощам. Чеснок не только вкусная, но и полезная пряность. Его применяют в свежем и в маринованном виде, продают также сухим, причём качество от этого не меняется.
При употреблении чеснока, как и других пряностей с сильным запахом и острым вкусом, стоит соблюдать умеренность. Чтобы уменьшить запах чеснока, следует употреблять его с другими пряностями (гвоздикой, корицей, бадьяном, цедрой и др.).
Чеснок не только вкусная, но и полезная пряность. Сок чеснока стимулирует сердечную деятельность, его используют также при кишечных, простудных, некоторых желудочных заболеваниях.
Закладывают измельченный чеснок в самом конце варки, а лучше когда огонь уже выключен, после чего настаивают 3 - 4 минуты.  Чилли Родина: Мексика
Это многолетнее кустарниковое растение, достигающее метровой высоты. Из него получают самую жгучую пряность.
Плоды в целом виде добавляют в консервированные овощи, а молотые входят в состав смеси кэрри. Это типичная специя южноамериканской кухни с широким спектром применения: он идёт к мясу, рыбе, устрицам, в супы, соусы, яичные и овощные блюда.  Шафран Родина: Малая Азия
Это очень красивый крокус, многолетнее луковичное растение. В качестве пряности используют ярко-оранжевые рыльца.
Используют шафран для приготовления ягнятины, баранины, супов из цветной капусты, соусов и других блюд. Широко используют его в кондитерском производстве.
Перед употреблением шафран настаивают несколько часов в кипятке и закладывают в процессе изготовления блюда, а в тесто при замесе. Шафран применяется в очень малых дозировках и плохо сочетается с другими пряностями.  Эстрагон (тархун) Родина: Восточная Сибирь, Монголия
Это многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных. Пряностью служат листья и молодые стебли.
Листья в свежем и сушеном виде используют в салаты, мясные и рыбные супы, борщи, куриные бульоны, а также в соусы к рыбе и ракообразным. Ароматизируют уксус.
Эстрагон в свежем виде закладывают непосредственно перед подачей блюда, в сухом - за 1 - 2 минуты до готовности. |
