Перед варкой крупы просеивают, перебирают и, за исключением манной, плющеных круп и гречневой, — если ее поджаривают,— промывают. Рис, пшено и перловую крупу сначала промывают теплой водой, а затем горячей.
Если пшено сильно горчит, его следует вскипятить и воду слить. Гречневую крупу для ускорения варки и улучшения вкуса можно поджаривать до светло-коричневого цвета.
В кипящую жидкость сначала засыпают соль и сахар, а затем крупу, все время перемешивая ее и поднимая со дна. Как только крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши разравнивают, посуду накрывают крышкой и доваривают кашу, уменьшив нагрев.
Манную крупу заваривают, всыпая ее тонкой струйкой в кипящую жидкость при непрерывном размешивании.
Рис, пшено, перловая крупа плохо развариваются в молоке, поэтому, готовя молочные каши, эти крупы предварительно проваривают 5—10 минут в большом количестве кипятка, затем воду сливают и заливают крупу цельным или разведенным молоком.
Каша будет более рассыпчатой и вкусной, если ее варить с жиром.
Из круп готовят в основном каши. По консистенции каши бывают рассыпчатые, вязкие и жидкие. Для получения нужной консистении рекомендуется придерживаться соотношения воды и крупы.
В данной таблице указывается какое количество воды требуется взять, чтобы получить кашу нужной консистенции.
