В зале, где проводится банкет-чай, ставят круглые или овальные столы, стулья, кресла, диваны. Чайный стол ставят в центре зала. Если столиков несколько, между ними должны быть достаточные проходы. Столы накрываются полотняными цветными скатертями светлых тонов с рисунком. Полотняные салфетки на столах — тех же тонов.
При сервировке чайных столов используют десертные тарелки и приборы, фруктовые приборы, рюмки мадерные и ликерные, чайные ложки и чашки, сахарницы и щипцы, лоточки для лимона, розетки для варенья, вазы для фруктов и кондитерских изделий, приборы для раскладки. Пепельницы подаются по просьбе гостей.

При сервировке чайного стола для гостей ставят десертные тарелки, за ними — рюмки для мадеры, за рюмками кладут фруктовые приборы. Рядом с десертными тарелками — десертные ножи, вилку или ложку (в зависимости от десертного блюда). На десертные тарелки кладут салфетки, сложенные конвертом, валиком. Фруктовые тарелки ставят стопками по 4-6 штук. К чаю подают пирожки, торты, пирожные, бисквиты, кексы, печенье и т.п. Рекомендуются десертные, полусладкие вина, ликеры, ром. Обычно на чайный стол слева от хозяйки ставят самовар на подносе, около самовара — чайник и чашки. Посередине стола ставят вазы с фруктами и цветами, а между ними — торты, нарезанные на порции, вазы с печеньем, вареньем, а также конфеты, лимон. По желанию заказчика в меню могут быть включены некоторые виды закусок — ветчина, сыр, бутерброды или сандвичи, маленькие слоеные пирожки с мясом. При обслуживании банкета-чая официантки, после того как гости разместятся за столом, предлагают сладкие блюда и вина. Вслед за этим подготавливают горячие напитки. Убрав использованную посуду и поставив чистые тарелки и приборы, подают чай (кофе). Чашки, в которые наливают горячие напитки, стоят справа от десертных тарелок.

После подачи горячих напитков гостям предлагают вино или ликер. Если гость попросит вторую чашку чая, ее наливают на подсобном столе (можно наливать чай в ту же чашку, если в ней нет лимона).
Чай может разливать и сама хозяйка из самовара. В этом случае при сервировке чашки размещают в перевернутом виде на боку, одна в одну, возле самовара. Здесь же ставят блюдца. Официант передает чашки с налитым чаем гостям, сидящим вдали от хозяйки, приносит при необходимости чистую посуду. Перед тем как подать гостю, чашку ставят на блюдце ручкой влево, а с правой стороны за чашкой ручкой вправо или сбоку кладут чайную ложку.

Можно, конечно, обойтись без официантов. Можно обставить все значительно скромнее. Удовольствие от общения с приятными людьми не уменьшится.