Артишоки – Артишок - это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек. В кулинарии применяют и очень молодые почки - цветы, и более поздние - шишки. Выбирая артишоки, обращайте внимание на то, чтобы они были равномерно зеленого цвета, не вялые и не слишком сухие.

Бамия - однолетнее травянистое растение рода гибискус семейства Мальвовых. В пищу употребляют недозрелые (трех-шестидневные) завязи плодов, как только они достигнут 4-6 см длины.

Каперсы - цветочные почки каперсового куста, идущие на пряную приправу к пище

Кашкавал - Полу-твердый желтый овечий сыр, использующийся в балканской кухне.

Корнишоны - франц., мелкие огурцы, маринованные в уксусе

Сальсифи - Овсяный корень. Другие названия: Сладкий корень, Белый корень, Козлобородник пореелистный, Трагопогон. Корнеплоды употребляют как самостоятельное блюдо или как гарнир в свежем, отварном, жареном, тушеном, запеченом виде, добавляют в первые и вторые блюда, соусы, приправы, пловы и т. д. В свежем виде корнеплоды обладают приятным сладковато-пряным вкусом, в вареном напоминают рыбу или устрицы (недаром эту культуру называют овощной устрицей).

Топинамбур, земляная груша - Многолетнее травянистое растение высотой 120-150 см, с ветвистым стеблем. В подземной части находятся клубни. Клубни топинамбура употребляют в пищу и в вареном виде: из них готовят икру, повидло, сиропы.

Трюфели - Грибы, которые растут под землей, на глубине до 30 см. Вес плода — от 10 до 100 граммов. Грибы бывают желтыми, розовыми, пурпурными, оранжевыми, зелеными, синими, черными. Черные трюфели чаще всего встречаются в дубовых, буковых, грабовых рощах и лещинниках. Белые — возле берез, тополей, вязов, лип, ив.

Эндивий - вид салата, знаменитый своей горчинкой. Иначе его называют курчавый эндивий или фризе.