Вымытые яблоки разложить на листе или на сковороде, подлить немного воды, затем поставить в духовку. Когда яблоки станут мягкими, протереть через сито; в протертое пюре вылить заранее разведенный водой сахар и взбивать до тех пор, пока мусс не увеличится в объеме в 2 раза и не станет белым.
Если мусс получается недостаточно кислым, то во время взбивания влить лимонный сок.
Готовый мусс выложить в форму и поставить в прохладное место.