Овощи (морковь, цветная и белая капуста, лук, салатный сельдерей с толстыми стеблями или обычный, салатный перец разных цветов, лук, можно фенхель) моется и режется кружочками или брусками, желательно одинаковой формы и размера (1.5-2 см шириной). Морковь достаточно тонко. Цветная капуста разбирается на соцветия. Лук режется на восьмушки.
Количество овощей примерно пропорциональное, т.е. на каждую морковку 1 перец.1 луковица и т.д.
Кипятим воду, добавляем соль и сахар. Примерно 1.5 ложки соли и 1 л. сахара на литр. Можно добавить гвоздички или другие любимые специи.
Когда все закипит, вливаем уксус из расчета примерно стакан на 4 стакана воды. Количество зависит от вкуса.
Выключаем огонь. Закладываем овощи в порядке их плотности. т.е. первыми морковь, стебли сельдерея, фенхель и цветная капуста. Затем сладкий перец, белая капуста и лук. Все утрамбовывается пор мере закладки. Можно прижать тарелкой с грузом. Маринад должен покрыть овощи.
Пока они остывают мелко режем острый перец без зерен и внутренних перегородок, режем на дольки несколько зубчиков чеснока и добавляем в слегка остывший маринад. На этом же этапе можно добавить и листья сельдерея. Количество перца зависит от его остроты и вашего вкуса.
Теперь остается все хорошенько перемешать и переложить в удобную для хранения посуду. Например большие пластиковые банки, ведерки или коробки.
Дать постоять в тепле 1-2 дня и можно убрать в холодильник.
Есть же можно как сразу после остывания, так и через 2-3 недели. Если останется!
Обычно даже не успевает по настоящему прокиснуть. К чему подавать? Ко всему, кроме десерта!