Мидии крупные тщательно моются и чистятся от водорослей. Мелкие можно мыть не так тщательно, потому что из них как раз только мясо в дело пойдет. Затем положить мидии на 2-3 мин в кипящую воду, для того, чтобы открылись. Когда открылись - вынимаем и выливаем воду. Из мелких мясо вынимаем, а крупные и красивые не трогаем. Обжариваем лук и много тертой моркови (какой плов, если ее нет). Добавляем рис, и заливаем водой как на обычный плов, кладем туда крупные полуоткрытые мидии, - они заполнятся рисом и он их, набухая, раскроет до конца. Естественно до того заправить рис солью, специями, можно зирой или как у нас называется камон. Когда рис почти готов, закладываем мясо мидий из мелких раковин. Причина: мидии как и кальмары НЕЛЬЗЯ долго варить, - жесткие будут. Можно и зелень туда нарезать, например, кинзы. Быстро, выгодно, удобно. Готовить плов можно и в духовке, и на плите - это не принципиально.
