Примерный расход продуктов: 1 крупный помидор, половина или целый красный сладкий перец, половина луковицы, 1-2 зубка чеснока, ложки 2 рубленной кинзы.
Это на 100-150 гр свежей СЫРОЙ! рыбы. Идеально подходит лосось, но можно использовать другие виды благородных рыб

Все режется мелкими кубиками (помидоры плотные, только мякоть, без кожуры и зерен, чтоб не потекли) и перемешивается (пока без рыбы), заправляется толченным или мелко рубленным чесноком и острым перцем, мелко рубленной кинзой, лимонным соком и оливковым маслом. Посолить по вкусу.
Рыба нарезаная кубиками добавляется последней. Сырую рыбу присолить, полить СПЕРВА (важно) лимонным соком (лимонный сок быстро сделает ее съедобной ), затем оливковым малом.
Перемешивается и СРАЗУ подается к столу.
Через 10-15 мин уже теряется вкус и приходится добавлять лимон.

Подается этот салат в прозрачных бокалах (примерно в таких, как для мартини) или в вазочках для варенья или мороженного. Украсить лимонной цедрой, натертой стружкой.

Мидии крупные тщательно моются и чистятся от водорослей. Мелкие можно мыть не так тщательно,
потому что из них как раз только мясо в дело пойдет.
Затем положить мидии на 2-3 мин в кипящую воду, для того, чтобы открылись.
Когда открылись - вынимаем и выливаем воду.
Из мелких мясо вынимаем, а крупные и красивые не трогаем. Обжариваем лук и много тертой моркови (какой плов, если ее нет). Добавляем рис, и заливаем водой как на обычный плов, кладем туда крупные полуоткрытые мидии, - они заполнятся рисом и он их, набухая, раскроет до конца. Естественно до того заправить рис солью, специями, можно зирой или как у нас называется камон. Когда рис почти готов, закладываем мясо мидий из мелких раковин. Причина: мидии как и кальмары НЕЛЬЗЯ долго варить, - жесткие будут.
Можно и зелень туда нарезать, например, кинзы. Быстро, выгодно, удобно.
Готовить плов можно и в духовке, и на плите - это не принципиально.

Итак, на Востоке очень популярны различные вида солений и маринованных овощей. В Израиле все это принято называть одним емким слово хамуцим, т.е. кислятина в моем вольном переводе. Часто их готовят из смеси разных овощей и обычно очень острыми. Рискну предложить свой рецепт быстрого приготовления такой смеси, адаптированной для нашего вкуса. То есть, умеренно пикантную.

Овощи (морковь, цветная и белая капуста, лук, салатный сельдерей с толстыми стеблями или обычный, салатный перец разных цветов, лук, можно фенхель) моется и режется кружочками или брусками, желательно одинаковой формы и размера (1.5-2 см шириной). Морковь достаточно тонко. Цветная капуста разбирается на соцветия. Лук режется на восьмушки.
Количество овощей примерно пропорциональное, т.е. на каждую морковку 1 перец.1 луковица и т.д.
Кипятим воду, добавляем соль и сахар. Примерно 1.5 ложки соли и 1 л. сахара на литр. Можно добавить гвоздички или другие любимые специи.
Когда все закипит, вливаем уксус из расчета примерно стакан на 4 стакана воды. Количество зависит от вкуса.
Выключаем огонь. Закладываем овощи в порядке их плотности. т.е. первыми морковь, стебли сельдерея, фенхель и цветная капуста. Затем сладкий перец, белая капуста и лук. Все утрамбовывается пор мере закладки. Можно прижать тарелкой с грузом. Маринад должен покрыть овощи.
Пока они остывают мелко режем острый перец без зерен и внутренних перегородок, режем на дольки несколько зубчиков чеснока и добавляем в слегка остывший маринад. На этом же этапе можно добавить и листья сельдерея. Количество перца зависит от его остроты и вашего вкуса.
Теперь остается все хорошенько перемешать и переложить в удобную для хранения посуду. Например большие пластиковые банки, ведерки или коробки.
Дать постоять в тепле 1-2 дня и можно убрать в холодильник.
Есть же можно как сразу после остывания, так и через 2-3 недели. Если останется!
Обычно даже не успевает по настоящему прокиснуть. К чему подавать? Ко всему, кроме десерта!