Первый способ. Яблоки промыть, очистить от кожуры, разрезать на четыре части, а каждую на дольки, добавить сахар и, помешивая, варить почти до размягчения, затем охладить.
В начинку можно добавить 1/8 чайной ложки молотой корицы или цедру одного лимона, апельсина или мандарина. Если яблоки сладкие, в начинку следует добавить лимонный сок или лимонную кислоту.
Второй способ. Нарезанные на дольки яблоки пересыпать сахаром и сбрызнуть коньяком (водкой), дать постоять 1—2 часа, пока они не станут мягче. Затем использовать для начинки.
Третий способ. Яблоки 1 кг, сахар 230 г. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четыре части, нарезать ломтиками, всыпать в кастрюлю, добавить сахар, 2—3 столовые ложки воды и сварить на слабом огне густое варенье.
Эту начинку используют для изделий из кислого, пресного и слоеного теста.
Четвертый способ. Очищенные от кожуры и нарезанные яблоки пересыпать сахаром и использовать как начинку.