У начинки есть еще одно название — фарш. А в старинных кулинарных книгах ее определяли так: «Предмет, чем пустота начинена». В качестве сладких начинок используют творог, варенье, повидло, джем, орехи, яблоки. Она должна быть вкусной и сочной. Следует помнить, что начинка — продукт скоропортящийся. Потому ее нужно использовать в день приготовления. И еще одно: начинка, в которую добавлена сырая мука, будет невкусной. Мука, предварительно поджаренная в жиру, приобретает приятный вкус, напоминающий вкус каленых орехов.

Продукты для 250 г фарша: филе рыбное (без кожи и костей) 300 г, лук речатый 50 г, мука 10 г, масло растительное 35 г, лист лавровый, соль, перец, зелень.

Продукты для 250 г фарша: мясо (мякоть) 300 г, лук репчатый 40 г, мука и жир свиной или маргарин по 10 г, лист лавровый, соль, зелень, перец.

Продукты: Шоколад 100 г, яйца 8 шт., сахарная пудра 150 г, миндаль 160 г, ванилин.

Продукты: Мармелад 100 г, миндаль 130 г, орехи (ядро) 150 г, сахарная, пудра 80 г, лимонная цедра, ванилин.

Продукты: Сливочное масло 100 г, сахарная пудра с ванилином 200 г, яйца 8 шт., кофе молотый 1 ч. ложка.

Продукты: Яблоки 250 г, сахар 2 ст. ложки.

Продукты: Творог 250 г, яйцо 1 шт., сахар 1 1/2 ст. ложки, мука 1 ч. ложка, ванильный сахар 3 г, соль.

Продукты: Ревень 5 стеблей (около 500 г), сахар 200 г, корица 1/4 ч. ложки, цедра 1 лимона.

Продукты: Морковь 250 г, яйцо 1 шт., сливочное масло 1 ст. ложка, сахар 1 ч. ложка, соль.

Продукты: Молоко 3/4 стакана, яйца 3 шт., сливочное масло 1 ст. ложка, мука 1 ч. ложка, соль, зелень.

Продукты: Миндаль 80 г, сахар 200 г, яйцо 1 шт., сливочное масло 1 ст. ложка, мука 1 ст. ложка.

Продукты: Мак 6 ст. ложек, мед 3 ст. ложки.

Продукты: Мак 150 г, изюм 80 г, яйцо 1/2 шт., сахар 100 г, сливочное масло 2 ст. ложки.

Продукты: Мак 5 ст. ложек, сахар 4 ст. ложки, яйцо 1 шт.

Продукты: Курага 1/2 стакана, вода 1 стакан, сахар 200 г.

Продукты для 300 г начинки: капуста свежая 400 г или квашеная 500 г, масло ратительное 35 г, яйцо 1 шт, лук репчатый 60 г, сахар 10 г, перец, соль.