| Продукты: Для теста: мука 1 кг, молоко 2 стакана, яйца 7 шт., сахар 250 г, сливочное масло или маргарин 300 г, соль 3/4 ч. ложки, изюм 200 г, дрожжи 50 г, ванилин. Для сиропа: сахар 100 г, вода 2 стакана, виноградное вино 4—6 ст. ложек, ликер или ромовая эссенция 1 ч. ложка. В 1 стакане теплого молока развести дрожжи, прибавить 3 стакана муки, замесить густое тесто, скатать его в шар, сделать с одной стороны 5—6 неглубоких надрезов. Опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2—2 1/2 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Через 40—50 минут, когда тесто всплывет и увеличится в объеме в 2 раза, вынуть его шумовкой, переложить в посуду для замешивания теста, прибавить 1 стакан теплого молока, соль, желтки, растертые добела с сахаром и ванилином, и белки, взбитые в пену. Все перемешать, добавить остальную муку и вымесить тесто.
Затем добавить взбитое добела масло (или маргарин) и вновь хорошо вымесить (оно не должно быть очень густым). Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно увеличится в объеме вдвое, добавить изюм, перемешать, заполнить тестом формы на 1/2 высоты, подготовленные так же, как для кулича, накрыть и поставить в теплое место для подъема.
Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, осторожно, не встряхивая, поставить ее в нежаркий духовой шкаф примерно на 45—60 минут.
Во время выпечки форму надо поворачивать с большой осторожностью, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть.
Готовую ромовую бабу вынуть из формы и положить боком на блюдо, а когда остынет, облить сиропом с вином, осторожно поворачивая на блюде, чтобы сироп впитался со всех сторон. После этого ромовую бабу поставить на блюдо, дать обсохнуть. |
