| Продукты: Мука 950 г, сахар 200 г, топленое сливочное масло 200 г, желтки 8 шт., дрожжи 30 г, молоко 2 стакана, изюм 80 г, сладкий миндаль 20 г, соль 1/2 ч. ложки, корица. Растворить дрожжи в молоке, смешать с мукой, прибавить желтки и топленое масло, замесить тесто. Положить его в салфетку, смоченную водой, связать свободным узлом и опустить на 10—12 часов в эмалированную посуду с холодной водой (тесто подвесить на палку, чтобы оно свободно плавало в воде).
Вынуть салфетку с тестом из воды, выложить его на доску, добавить сахар (лучше мелкий или сахарную пудру), ваниль, соль. Месить тесто до полного растворения сахара, затем разделать его на лепешки толщиной 1,5 см, выложить на лист, смазанный жиром, и поставить их в теплое место на 15—20 минут для подъема. Затем положить на середину каждой изюм, вдавить его, смазать мазурки взбитым яйцом, посыпать рубленым миндалем или корицей, смешанной с крупным сахаром. Выпекать 30—35 минут. Из оставшихся белков можно сделать безе. | 
