Этот вид теста получают в результате заваривания муки с водой, маслом, солью и последующего вымешивания массы с большим количеством яиц. В процессе выпекания образуется полость, которую можно заполнить кремом или какой-либо начинкой.

Примерная норма продуктов на 1 кг теста:
1 стакан воды, 1/2 стакана сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 8 яиц, 1 стакан воды

В кастрюлю с кипящей водой опустить сливочное масло, соль, сахар, вскипятить и, помешивая, всыпать муку. Хорошо вымешать, подогревать 5-6 минут, снять с огня и, вбивая по одному сырые яйца, тщательно вымешивать.
Готовое тесто охладить, поместить в кондитерский мешок, выдавить из него через трубочку на лист кусочки теста овальной или другой формы и выпечь в духовом шкафу (30 минут).