Слоеное тесто можно приготовить несколькими способами, однако существует ряд общих правил, которые необходимо выполнять.

-Перед разделкой тесто обязательно охлаждают (в холодильнике), но не замораживают.
-Перед тем как выложить подготовленные изделий на противень или лист, их смачивают холодной водой (маслом не смазывают).
-Перед выпечкой изделия смазывают яйцом.
-Охлажденные изделия следует помещать в горячую (не ниже 250°) духовку.
-На выпечку мелких изделий из слоеного теста (трубочки, язычки, волованы, коржи для слойки), в которые начинку кладут после выпечки, требуется 10—15 минут, а для пирогов с начинкой — 15—25 минут.

1-й способ. На 500 г муки берут: 400 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли.

Разделить муку на 2 части, смешать одну часть со сливочным маслом, раскатать в пласт толщиной 2 см в виде квадрата и поместить его на холод. Во вторую часть муки влить воду, смешанную с солью и лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, и замесить тесто. Оставить его на 30 минут, накрыв полотенцем, потом раскатать так, чтобы квадрат из теста был вдвое больше первого раскатанного квадрата. Квадрат из муки и масла положить на середину раскатанного теста, сложить тесто в виде конверта и защипать края. Конверт раскатать в пласт толщиной примерно 1 см. Сложить его вчетверо и поместить на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто снова раскатать, сложить вчетверо и вновь охладить. Проделать это и в третий раз.

2-й способ. На 500 г муки берут: 300 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса, 1/2 чайной ложки соли.

Из муки и воды, добавив лимонный сок и соль, замесить тесто и раскатать его. Сливочное масло (оно должно быть сильно охлажденным) разделить на 6 частей (по 50 г). Натереть на крупной терке одну часть масла, распределив его равномерно по всему тесту, сложить тесто вчетверо, вновь раскатать и натереть вторую часть масла и т. д. Раскатав тесто с последней частью масла, сложить его и поместить на 1 час в холодное место. Когда тесто хорошо охладится, можно приступать к изготовлению и выпечке из него изделий.

Продукты: мука 320г, сливочное масло 250 г, яйцо 1 шт., вода 3/4 стакана, лимон 1/4 шт., или немного лимонной кислоты, соль; для начинки: яблоки 1 кг, сахар 300 г

Продукты: для 10 изделий весом по 68 г: готовая слойка — 400 г, крем масляный — 200 г, пудра сахарная — 20 г

Продукты: для 10 изделий весом по 70—90 г: мука — 330 г (10 г для масла), масло сливочное или маргарин — 150 г, яйцо — 1/2 шт., кислота лимонная — 0,5 г, соль — 2 г, вода — 100 г, крем — 200—250 г

Продукты: для 10 изделий весом по 70—80 г: мука — 340 г (20 г для масла), масло сливочное или маргарин — 150 г, яйца — 1 1/2 шт. (1 шт. для смазки), кислота лимонная — 0,5 г, соль —4 г, вода — 100 г, начинка — 300 г

Продукты: для изделия весом 1 кг: мука — 330 г (10 г для масла), масло сливочное или маргарин — 200 г, яйца — 1 1/2 шт. (1 шт. для смазки), соль — 4 г, вода — 120 г, начинка — 500—550 г, кислота лимонная

Продукты: для 10 изделий весом по 70—80 г: мука — 330 г (10 г для масла), масло сливочное или маргарин — 200 г, яйца — 1 1/2 шт. (1 шт. для смазки), соль — 3 г, вода — 100 г, начинка — 250 г, кислота лимонная