| Продукты: Для 10 пирожков весом по 70—80 г: мука — 320 г, дрожжи — 10 г, вода — 180 г, сахар — 20 г, маргарин — 15 г, соль — 5 г, фарш — 250 г, масло растительное рафинированное для жаренья Тесто, приготовленное безопарным способом, раскатать в жгут и разрезать на одинаковые кусочки. Сформовать из них шарики. Через 5 мипут шарики раскатать в круглые лепешки. На
половину лепешки положить фарш. Другой половиной накрыть его. Края теста соединить, придавая
изделию форму полумесяца. Смахнув с поверхности теста приставшую муку, пирожки положить на
обильно смазанный маслом противень и выдержать 20—30 минут.
В сотейник или низкую кастрюлю с толстым дном налить жир слоем не менее 4 см. Нагреть его до 160—180°. Готовность жира для жаренья определяют, опуская в него 2—3 капли воды: если жир нагрет достаточно, то капли на его поверхности испаряются с шипением; в противном случае капли проникают в толщу жира, издавая при этом глухой треск. Изделия обжарить, вынуть шумовкой и выложить на сито.
Для пирожков с повидлом норму муки увеличить на 30 г. | 
