Из дрожжевого, или, как его еще называют кистого теста изготовляют булки, булочки, пироги, пирожки кулебяки, ватрушки, пончики, куличи.
Чем больше положено в тесто сдобы (мacлa, яиц, сахара), тем больше нужно положить в него дрожжей. На 1 кг муки берут от 30 до 60 г, разводят теплой водой или молоком (температура жидкости не должна превышать 30°). В холодной жидкости размножение дрожжевых грибков замедляется, а в горячей они погибают и тесто не поднимется.
Перед тем как замесить тесто, муку нужно просеять. Тесто после замешивания слегка посыпают мукой и ставят в теплое место, чтобы оно подошло, накрыв посуду полотенцем или салфеткой, но не крышкой, так как она затрудняет циркуляцию воздуха.
Когда тесто подойдет (через 2—3 часа), его следует слегка обмять и снова дать подойти. В процессе брожения следует обминать тесто 1—3 раза. При этом из него выходит углекислый газ и оно обогащается кислородом, что способствует росту дрожжевых грибков.

Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным.

Опарный способ применяют тогда, когда в тесто кладут больше сдобы — яиц, жира, сахара. Для приготовления опары в теплую жидкость добавляют дрожжи, растертые с сахаром, всыпают половину муки, замешивают и ставят в теплое место, чтобы оно подошло. Когда опара увеличится в объеме примерно в 2 раза, в нее надо добавить яйца, растертые с сахаром, размягченный жир, остальную муку, соль и замесить тесто (хорошо вымешанное тесто не должно прилипать к рукам). Затем его ставят в теплое место для подъема.

Безопарный способ отличается от опарного тем, что тесто замешивают сразу со сдобой. Дав ему подойти, обминают и дают подойти еще раз. Следует иметь в виду, что перестоявшееся тесто приобретает кисловатый привкус и изделия из него при выпекании опадают. В зависимости от количества сдобы тесто подходит 1—3 часа.

Для приготовления обычного дрожжевого теста на 1 кг муки берут: 30—40 г дрожжей, 2 стакана жидкости, 3 столовые ложки жира, 2 яйца, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли.
Перед выпечкой изделие, переложенное с разделочной доски на противень или лист, нужно поставить в теплое место на 15—20 минут, покрыв его салфеткой, чтобы тесто немного поднялось. После этого изделие нужно смазать сверху взбитым яйцом и поставить в духовку (вместо яйца для смазывания можно использовать кофе с молоком, молоко с сахаром или белок, смешанный с водой, а также крепкую чайную заварку).
Для выпечки изделия из дрожжевого теста духовку следует предварительно разогреть до 200—230°, а поместив в нее лист или противень, через 10—15 минут снизить температуру до 180°. Готовность изделия определяют по цвету корочки (она должна быть золотистой, румяной) или прокалывая его деревянной палочкой, - если тесто не пристало к ней, значит изделие готово. Готовое изделие надо переложить на доску, предварительно покрытую чистой бумагой, и накрыть полотенцем, чтобы оно остывало постепенно. Не рекомендуется класть горячее изделие на стеклянную, фаянсовую или фарфоровую тарелку, так как горячий низ его от соприкосновения с холодной поверхностью тарелки становится влажным.

Продукты: Для 10 изделий весом по 100 г: мука пшеничная — 340 г, молоко — 125 г, дрожжи—15 г, сахар — 140 г, масло сливочное— 50 г (для теста), 50 г (для отделки), яйца — 2—3 шт., ванилин, сахарная пудра —12 г, вишня консервированная — 125 г, соль — 5 г, ванилин

Продукты: Для изделия весом 1 кг: мука - 480 г, дрожжи — 10 г, вода — 150 г, сахар — 75 г, масло сливочное или маргарин сливочный — 50 г, яйца —2 шт. (1 шт. для смазки), соль — 5 г, начинка — 250 г, масло растительное — 50 г

Продукты: Для 10 пончиков весом по 40—45 г: мука — 200 г, дрожжи — 10 г, молоко — 50 г, сахар — 25 г, масло или маргарин сливочный — 30 г, яйца — 1 1/2 шт., соль — 2 г, повидло —150 г или фрукты свежие — 80 г, жир для жаренья

Продукты: Для 10 изделий весом по 50 г: мука пшеничная — 200 г, маргарин и сахарная пудра — по 50 г, яйца (желтки)— 1—2 шт., дрожжи — 7—8 г, молоко — 125 г, сахар ванильный — 0,5 г, орехи грецкие или миндаль — 50 г, изюм — 25 г, соль

Продукты: Для 10 пирожков весом 70—80 г: мука — 400 г, дрожжи — 10 г, вода — 180 г, сахар — 25 г, маргарин сливочный — 30 г, соль — 5 г, фарш — 250 г, яйцо (для смазывания) — 1 шт., масло растительное — 10 г

Продукты: Для 10 пирожков весом по 70—80 г: мука — 320 г, дрожжи — 10 г, вода — 180 г, сахар — 20 г, маргарин — 15 г, соль — 5 г, фарш — 250 г, масло растительное рафинированное для жаренья

Продукты: Для теста: мука 500 г, молоко 1 стакан, яйца 3 шт., сахар 150 г, дрожжи 1/3 пачки, соль 1 ч. ложка, сливочное масло 150 г, цедра 1 лимона.
Для начинки: мак 500 г, яйца 2 шт., сахар 200 г, молоко 2 стакана, ванильный сахар 1 пакетик, сливочное масло 50 г, мука 2 ст. ложки.
Для штрейзеля: (Штрейзель представляет собой крупные мучнисто-масляные сладкие крошки, которыми посыпают сформованное тесто перед выпечкой.) мука 4 ст. ложки, сливочное масло 80 г, сахар 4 ст. ложки, желтки 3 шт.

Продукты: Мука 480 г, сахар 1 1/2 ст. ложки, маргарин или растительное масло 3 ст. ложки, яйцо 1 шт., дрожжи 15 г, соль 1/3 ч. ложки, вода или молоко 1 стакан, яйцо для смазки 1 шт, сахар для обсыпки 100 г, корица 1/2 ч. ложки, растопленное сливочное масло 5 ст. ложек.

Продукты: Мука 480 г, сахар 1 1/2 ст. ложки, маргарин или растительное масло 3 ст. ложки, яйцо 1 шт., дрожжи 15 г, соль 1/3 ч. ложки, вода или молоко 1 стакан; для смазки 1 яйцо; для украшения заварной крем из 1 стакана молока.

Продукты: Для теста: мука 500 г, маргарин 300 г, сахар 100 г, желтки 3 шт., дрожжи 30 г, кефир 1 стакан.
Для начинки: абрикосы 1 кг, сахарная пудра 250 г.

Продукты: Для изделия весом 800 г: мука — 320 г, дрожжи — 10 г, вода — 130 г, сахар — 25 г, масло сливочное или маргарин сливочный — 30 г, соль — 5 г, повидло или джем — 300 г, яйцо — 1 шт.

Продукты: Для теста: мука 700 г, маргарин 300 г, желтки 4 шт., белок 1 шт., сахар 1 ст. ложка, сметана (кефир) 1 стакан, дрожжи 30 г, сода 1 ч. ложка, цедра 1/2 лимона, ванилин, сироп из вишневого варенья 1 стакан.
Для начинки: очищенные грецкие орехи 250 г, сухари 2/3 стакана, белки 3 шт., сахар 250 г, черный кофе, 1 /2 стакана, ванилин.

Продукты: Для 800 г изделий: мука — 350 г, маргарин сливочный — 250 г, дрожжи — 25 г, вода — 35 г, сахар — 230 г

Продукты: Для кулича весом 1 кг: мука — 500 г, дрожжи — 120 г, молоко — 200 г, сахар — 150 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 125 г, масло растительное — 35 г, ром — 20 г, соль — 5 г, ваниль

Продукты: Для 10 ватрушек весом по 70—80 г:, мука — 370 г, дрожжи — 10 г, вода — 150 г, сахар — 25 г, маргарин столовый — 20 г, яйцо — 1/2 шт., соль — 4 г, начинка творожная — 300 г, яйцо (для смазывания) — 1 шт.

Продукты: Для 3 блинов: мука—75 г, дрожжи —3г, вода — 120 г, сахар — 3 г, маргарин столовый — 4 г, яйцо — 1/10 шт., соль — 1 г, сало или масло растительное для жаренья — 4 г