Лимонные или апельсиновые корки (лимонные предварительно вымочить 1—2 суток для удаления горечи, меняя несколько раз воду) залить водой и варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, залить сахарным сиропом и варить в три приема по 10 минут, охлаждая вместе с сиропом и выдерживая 10 часов. После третьей варки корки откинуть на дуршлаг или сито. Когда сироп полностью стечет, выложить в один ряд и подсушить в жарочном шкафу при температуре 35—45 °С до образования корочки из мелких кристаллов сахара. Готовые цукаты уложить в подготовленные банки и плотно укупорить.