Для варенья использовать незрелые плоды. Орехи отсортировать, вымочить в холодной воде 2—3 суток, меняя воду. Затем бланшировать 3 минуты, охладить, очистить от зеленой кожуры, наколоть в нескольких местах, вымочить в холодной воде еще 2 суток, бланшировать снова 10 минут. Залить орехи сахарным сиропом из расчета 700 г сахара на 750 г воды и варить на слабом огне 10—20 минут. Варенье снять с огня, выдержать 24 часа, после чего всыпать еще 500 г сахара, лимонную кислоту и варить до готовности, снимая пену. По окончании варки добавить ванилин. Готовность варенья определить пробой капли сиропа: капля охлажденного сиропа не растекается на блюдце или если каплю опустить в стакан с холодной водой, она достигнет дна не растворившись.
Варенье в горячем состоянии разлить в стерилизованные сухие банки, закрыть крышками и охладить.