Для варенья пригодны сорта яблок и груш с плотной мякотью, лучше небольших размеров. Фрукты помыть, очистить от кожицы и семенной коробочки, нарезать на дольки толщиной 1,5—2 см и бланшировать в горячей воде 5—10 минут, затем охладить в холодной кипяченой воде. Воду от бланширования использовать для приготовления сиропа. Подготовленные фрукты залить горячим сиропом, выдержать 8—12 часов и проварить на слабом огне 5—7 минут. Варенье готовить в пять-шесть приемов.
Если фрукты не очень кислые, рекомендуется добавить в сироп лимонную кислоту (2 г на 1 кг).