Отобрать спелые, но не перезревшие фрукты с достаточно плотной мякотью. Мелкие плоды можно варить целиком, наколов или надрезав вдоль. Крупные нужио разрезать па половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды залить горячим сиропом и выдержать: абрикосы — 12 часов, сливы — 6—8 часов. Затем сироп слить, прокипятить в течение 10 минут и вновь залить им фрукты. Готовить варенье в три-четыре приема. В готовом варенье плоды должны быть прозрачными.
К абрикосам в процессе варки можно добавить лимонную кислоту {3 г на 1 кг абрикосов).