Спелые, но не перезревшие ягоды очистить от чашелистиков, засыпать сахаром (500 г) и залить горячей кипяченой водой. Через 5—б часов вытекший сок слить в кастрюлю или таз, всыпать оставшийся сахар и сварить на слабом огне сироп. Ягоды засыпать в кипящий сироп и проварить на слабом огне 5—7 минут, стряхивая или вращая таз. Затем варенье снять с огня. После 3—4-часовой выдержки вновь прокипятить 5—7 минут и т. д. Довести до готовности после третьего выстаивания.
Варенье из клубники или земляники можно приготовить и в один прием: ягоды засыпать сахаром и после 3—5-часовой выдержки сварить до готовности. Перед окончанием варки можно добавить лимонную кислоту.