Рассортированные по степени зрелости яблоки помыть, очистить от кожицы, плодоножек, семенных коробочек, нарезать на дольки и окунуть их в подсоленную воду. Подготовленные яблоки бланшировать в горячей воде (90°) 5—10 минут, в зависимости от сорта, величины долек, степени зрелости. Затем обдать холодной водой и уложить в банки. Залить горячим сиропом и пастеризовать: банки емкостью 0,5 л—6—8 минут, 1 л —10—12 минут, 3 л —20—25 минут.