Персики отсортировать, помыть, разрезать по бороздке на половинки, удалить косточки, плотно уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л —5—7 минут, 1 л —8—10 минут, 3 л —10—12 минут.