Баклажаны должны быть зрелыми, плотными, темно-фиолетового цвета.
Отсортированные и помытые баклажаны спечь на железном листе в духовом шкафу. Очистить от кожицы, удалить плодоножки и уложить горячими в подготовленные банки. Во время укладки добавить соль из расчета 10 г на банку емкостью 0,5 л, влить 1,5 ст. ложки 5%-го уксуса.
Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 60 градусов: банки емкостью 0,5 л - 60-70 минут и емкостью 1,0 л - 70-75 минут.
После стерилизации укупорить.

Продукты: На банку емкостью 1 л: баклажаны — 300 г, масло растительное — 100 г, соль — 5 г, лимон — 1/2 шт., зелень петрушки - 50 г

Продукты: На банку емкостью 1 л: баклажаны — 500 г, соль — 35 г, лук репчатый — 150 г, морковь — 250 г, помидоры — 500 г, сахар— 25 г, уксус 9%-ный и зелень—по 10 г, перец душистый — 10 шт., лист лавровый — 2—3 шт., чеснок — 20 г

Продукты: На банку емкостью 3 л: морковь — 300 г, редька, репа — по 200 г, перец сладкий — 100 г, перец стручковый горький — 20 г, капуста цветная — 100 г, чеснок — 30 г, лук репчатый — 100 г, кабачки, патиссоны — по 100 г, огурцы, помидоры — по 200 г; для маринада: корень петрушки, сельдерея — по 50 г, зелень, вода—1000 г, соль — 40 г, сахар — 50 г, лист лавровый — 3 шт., гвоздика — 7—8 шт., перец горький — 5 шт., перец душистый — 6 шт., уксус — 15 г