Кабачки вымыть, обрезать плодоножку и вычистить сердцевину. Очищенные кабачки посыпать солью из расчета одна чайная ложка на 1 кг кабачков. 10 г зелени петрушки нарезать на кусочки длиной 0,5 см. 200 г лука нарезать на пластинки или кружочки и обжарить в 100 г растительнго масла до золотистого цвета. 300 г моркови нарезать на лапшу и стушить в растительном масле до готовности. 700 г томатов протереть на крупной терке или пропустить через мясорубку, слит в эмалированную кастрюлю и кипятить в иечение 15 минут, затем добавить 2 ч. ложки соли, 1,5-2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 5%-го уксуса, 0,5 г дшистого перца и кипятить еще в течение 10 минут. В подготовленную банку емкостью 0,5 л влить 1 ст. ложку прокаленного растительного масла. Обжаренный лук, тушенную морковь смешать с нарезанной зеленью. Полученным горячим фаршем фаршируют кабачки, укладывают в подготовленные банки (в банку емкостью 0,5 л помещаются три мелких кабачка) и заливают горячей томатной заливкой. Затем стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 60 минут, 1,0 л - 70 минут.
