Масло растительное в количестве 220 г нагреть до кипения и охладить до 70-90 градусов.
1300 г капусты очистить от покровных листьев, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, помыть, дать стечь воде и нарезать на стружку шириной 5 мм.
450 г перца салатного красного помыть, вырезать плодоножку, семенник и разрезать на кусочки 1х2, 1х3 см или кружочки шириной 0.5 см.
400 г моркови помыть, очистить, нарезать на тонкую лапшу или натереть на крупной терке.
300 г лука очистить и нарезать на пластинки.
50 г зелени петрушки и сельдерея мелко нарезать.
50 г корня петрушки очистить и нарезать на лапшу.
В подготовленную банку емкостью 0.5 л налить две ложки прокаленного растительного масла, уложить небольшими равномерными порциями нарезанные овощи в сыром виде, добавить 0.5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2 ст. ложки 5%-го уксуса, по 2 зерна горького и душистого перца.
Банки наполняют плотно и на 2 см ниже верха горлышка.
Накрыв крышками банки выдерживают в течении часа, после чего ставят в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 60 минут, 1,0 л - 65 минут.
В процессе стерилизации во избежание потери масла, рекомендуется через каждые 10 минут прижимать ложкой содержимое в банке для удаления воздуха.
После стерилизации банки укупоривают.