Для маринования пригодны вес виды съедобных грибов (боровики, подосиновики, подберезовики, лисички, опята, маслята и др.). Каждый вид грибов нужно консервировать отдельно. Пригодны лишь свежие, здоровые, не червивые грибы, с плотной упругой мякотью.
Грибы рассортировать по виду и размерам, очистить, с ножек соскоблить кожицу. Затем хорошо промыть в нескольких водах. Мелкие грибки оставить целыми, крупные разрезать. Проварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты и пряностей, время от времени перемешивая и снимая пену (вода должна покрывать грибы). Варка считается оконченной, когда грибы начнут оседать на дно, а рассол станет прозрачным. Сняв посуду с огня, влить уксус, грибы перемешать, разложить в подготовленные банки, накрыть крышками и пастеризовать при 100°: банки емкостью 0,5 л — 30—35 минут, 1 л — 45 минут.