Продукты: На банку емкостью 1 л: яблоки — 550 г, гвоздика — 3—5 шт., сахар —110 г, уксус — 330 г, вода — 240 г, корица

Продукты: На банку емкостью 1 л: баклажаны — 900 г, морковь — 200 г, коренья — 20 г, лук репчатый — 30 г, зелень — 5 г, поми-доры — 400 г, соль — 15 г, сахар — 25 г, мука пшеничная — 10 г, перец душистый и горький — по 10 шт., масло растительное — 200 г, чеснок — 20 г

Продукты: На банку емкостью 1 л: сливы — 650 г, для маринада: гвоздика — 3—5 шт., сахар — 100—110 г, уксус — 300—330 г, вода — 250 г, корица

В состав салата входят: капуста белокачанная, перец салатный красный, морковь, лук, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец дущистый, масло растительное.

Продукты: На банку емкостью 1 л: кабачки или баклажаны — 250 г, перец сладкий — 150 г, помидоры красные — 300 г, морковь—300 г, лук репчатый—150 г, зелень —10 г, помидоры (для соуса) — 200 г, чеснок — 10 г, мука пшеничная — 15 г, сахар — 10 г, соль — 10 г, масло растительное — 150 г

Продукты: На банку емкостью 3 л: помидоры — 1700—1800 г, лист лавровый — 6 шт., сахар — 60—80 г, соль — 60—75 г, уксус — 180—200 г, вода—1000—1300 г, перец душистый и горький

Продукты: На банку емкостью 3 л: помидоры — 2100 г, сок томатный или пюре томатное — 1900—2000 г, соль — 30 г, укроп — 10 г, петрушка (зелень) — 5—10 г.

Продукты: На банку емкостью 1 л: перец сладкий — 350 г, морковь — 700 г, коренья — 50 г, лук репчатый —- 150 г, зелень —15 г, соль — 15 г, сахар — 20 г, перец душистый — 0,5 г, перец горький — 10 шт., масло растительное —100 г, мука пшеничная— 5 г, помидоры—500 г

Продукты: На банку емкостью 3 л: перец сладкий — 3000 г; для рассола: вода—1000 г, соль — 40 г, уксус — 150—200 г

Продукты: На банку емкостью 3 л: перец болгарский — 2100 г, хрен (листья) — 6—9 г, укроп — 10—12 г, петрушка (зелень) — 6—9 г, перец красный стручковый — 2— 3 шт., лист лавровый — 3—6 шт., чеснок — 5—6 долек, сахар — 30 г, соль — 30 г, уксус—120—140 г, вода—1300— 1500 г

Продукты: На 3-х литровую банку: огурцы - 1900-2000 г, лук - 180 г, чеснок - 60 г, перец черный - 12 зерен, вода - 1200 г, соль - 90 г, сахар - 60 г, уксус 5%-й - 180 г

Продукты: На банку емкостью 3 л: огурцы — 1800— 1900 г, корица — 3 г, гвоздика — 15 шт., лист лавровый — 6—10 шт., перец стручковый красный — 1 шт., соль — 60—75 г, сахар — 60—70 г, уксус — 180—200 г, вода — 1000—1300 г, перец горький черный и душистый.

Продукты: На банку емкостью 3 л: огурцы — 1800— 1900 г, укроп — 30 г, перец стручковый красный — 1 шт., чеснок — 5—6 долек, хрен — 30 г, петрушка (зелень), сельдерей — 20 г, вода —1200—1300 г, соль — 60-70 г, уксус — 60-90 г

Огурцы замочить в воде в течение 6 часов. В 3-литровую банку уложить укроп в количестве 30-40 г и 6 зубков чеснока, после чего в банку уложить 2 кг огурцов, затем залить рассол из расчета 60 г соли на 1 л воды, накрыть банку крышкой и выдержать 3-4 дня при комнатной температуре до появления молочно-кислого брожжения.
По истечению 3-4 дней рассол из банки слить в эмалированную кастрюлю и кипятить его в течение 5 минут, а огурцы промыть горячей водой, после чего огурцы залить прокипяченным горячим рассолом, накрыть крышкой и стерилизовать в течение 12-15 минут (недостающее количество рассола можно заменить кипятком). После стерилизации банки укупорить.

Лук пробаланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, охладить в холодной чистой воде. Затем уложить на дно банки лавровый лист, лук и залить горячим маринадом.
Маринад готовим так: в 1 л воды всыпать 50 г сахара, 50 г соли, влить 1 стакан 5%-го уксуса и закипятить.
Залив банки с луком горячим маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать6 банки емкость 0,5 л -5 минут, 1,0 л - 7 минут.

1,3кг сладкого перца, 1кг помидоров, 250г лука, 15-20г соли, 2-3ст ложки воды, перец.

Кабачки вымыть, обрезать плодоножку и вычистить сердцевину. Очищенные кабачки посыпать солью из расчета одна чайная ложка на 1 кг кабачков.
10 г зелени петрушки нарезать на кусочки длиной 0,5 см.
200 г лука нарезать на пластинки или кружочки и обжарить в 100 г растительнго масла до золотистого цвета.
300 г моркови нарезать на лапшу и стушить в растительном масле до готовности.
700 г томатов протереть на крупной терке или пропустить через мясорубку, слит в эмалированную кастрюлю и кипятить в иечение 15 минут, затем добавить 2 ч. ложки соли, 1,5-2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 5%-го уксуса, 0,5 г дшистого перца и кипятить еще в течение 10 минут.
В подготовленную банку емкостью 0,5 л влить 1 ст. ложку прокаленного растительного масла.
Обжаренный лук, тушенную морковь смешать с нарезанной зеленью. Полученным горячим фаршем фаршируют кабачки, укладывают в подготовленные банки (в банку емкостью 0,5 л помещаются три мелких кабачка) и заливают горячей томатной заливкой. Затем стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 60 минут, 1,0 л - 70 минут.

Продукты: На банку емкостью 1 л: кабачки — 600 г, укроп — 20 г, перец стручковый горький — 0,6 г, чеснок — 30 г; для рассола: - вода — 400 г, уксус, соль — по 30 г

Продукты: На банку емкостью 1 л: баклажаны — 300 г, перец сладкий — 250 г, лук репчатый — 150 г, помидоры — 500 г, соль — 10 г, сахар — 10 г, лист лавровый — 2— 3 шт., масло растительное —150 г, чеснок — 20 г

Продукты: Грибы — 6 кг, вода — 1500 г, соль — 250 г, кислота лимонная — 2—3 г, лист лавровый — 10—15 шт., уксус — 430 г, корица, гвоздика, перец душистый, перец горький черный