Отобрать доброкачественные зрелые интенсивно окрашенные корнеплоды мелких и средних размеров. Помыть, очистить, уложить в подготовленную тару и залить 3%-ным раствором соли. Несколько дней выдержать при комнатной температуре, периодически удаляя с поверхности пену. Хранить в прохладном месте.