| Продукты: На банку емкостью 3 л: баклажаны — 3000 г, вода — 600 г, соль — 90 г {30 г для варки, 15 г для чеснока), чеснок — 8— 10 долек, лист лавровый, сельдерей Мелкие зрелые баклажаны темно-фиолетового цвета отсортировать, помыть, обсушить. Отрезав плодоножки, сделать ножом сквозной прокол. Отварить овощи в подсоленной воде до мягкости и выложить на наклонно поставленную доску для стекания воды. На дно банки положить специи, затем баклажаны, предварительно заполнив их чесноком, растертым с солью. Залить прокипяченным и охлажденным рассолом, Банки выдержать при комнатной температуре для брожения, после чего перенести в холодное место с температурой не выше 8°.
Перед подачей к столу баклажаны нарезать на кусочки и заправить растительным маслом. | 
