| Продукты: На банку емкостью 3 л: помидоры — 2100 г, вода — 1л, соль — 45—50 г, укроп, листья хрена и сельдерей — по 10 г, перец стручковый горький — 1 шт., чеснок — 3—4 дольки, листья смородины, вишни, дуба — 25 г Отобрать мелкие и средние помидоры одинаковой степени зрелости, с мясистой, упругой мякотью и плотной кожицей. Рассортировать но размерам, помыть в проточной воде и уложить в тару, несколько раз пересыпав пряностями. Залить горячим прокипяченным рассолом (для зеленых помидоров он должен быть крепче — 50—55 г соли на 1 л воды). Сверху положить кружок, а на него — гнет. Если помидоры будут употребляться вскоре после засолки, то их выдерживают сутки при комнатной температуре, а затем ставят в прохладное место.
При засолке в стеклянных банках с последующим консервированием дно посуды и верхний слой помидоров покрыть пряностями. Влить горячий рассол, накрыть горячими крышками и пастеризовать: банки емкостью 0,5 л — 7—8 минут, 1 л — 8—9 минут, 3 л—10—12 минут. Окончив пастеризацию, банки сразу укупорить и поставить на крышки.
Можно законсервировать соленые помидоры и способом горячего розлива. Для этого нужно, уложив овощи е банки, залить их кипятком, затем слить воду. Бланширование повторить, затем влить горячий рассол, накрыть банки горячими крышками, сразу укупорить и поставить на крышки. | 
