| Продукты: На банку вместимостью 3 л: огурцы — 2000 г, вода — 1,3 л, соль — 60 г, чеснок — 5 долек; укроп — 30—40 г, сельдерей — 30—35 г, перец — 2,3 г, хрен — 20—25 г, листья вишни, смородины — 20—30 г Отобрать огурцы небольших размеров {9—14 см), неперезревшие, с плотной мякотью и малоразвитыми семенными камерами, имеющие темно-зеленую окраску и слегка ребристую, бугорчатую поверхность. Рассортировать их по размерам, помыть в проточной воде, замочить на несколько часов в холодной воде и уложить в подготовленную тару, перекладывая зеленью и специями, помытыми и нарезанными на кусочки пряностями: укропом, сельдереем, корнем и листьями хрена, чесноком, стручковым перцем, листьями смородипы и вишни, эстрагоном.
Верхний слой накрыть холщовой тканью и подгнетным щитом. Положив гнет, влить рассол. В процессе хранения (при 0—4°) периодически удалять цлесень с поверхности огурцов, стирать ткань, мыть щит и гнет.
При засолке в стеклянных банках с последующим консервированием дно посуды и верхний слой огурцов покрыть пряностями. Затем влить горячий рассол. Через 2—3 дня рассол слить в эмалированную кастрюлю и прокипятить 5 минут; огурцы промыть горячей водой и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить на пастеризацию. Время пастеризации: банок емкостью 0,5 л — 7—8 минут, 1 л — 8—9 минут, 3 л — 10—12 минут. Окончив пастеризацию, банки сразу укупорить.
Можно законсервировать огурцы и без пастеризации: выдержав их 3 дня в рассоле, жидкость слить в эмалированную кастрюлю, прокипятить 5 минут и вновь залить ею огурцы. Через 2 минуты проделать то же самое. При последней, третьей заливке банки накрыть горячими жестяными крышками и сразу же укупорить.
Так те можно засолить кабачки и патиссоны. | 
