Продукты: На 11 кг яблок: соль — 200 г, солод — 50 г или мука ржаная— 100 г, горчица — 15—20 г, сахар — 40 г или мед — 220 г, вода —10 л, солома, листья смородины, вишни

Продукты: Свекла — 1 кг, соль — 30 г, вода — 1л

Продукты: На банку емкостью 3 л: помидоры — 2100 г, вода — 1л, соль — 45—50 г, укроп, листья хрена и сельдерей — по 10 г, перец стручковый горький — 1 шт., чеснок — 3—4 дольки, листья смородины, вишни, дуба — 25 г

Продукты: На банку вместимостью 3 л: огурцы — 2000 г, вода — 1,3 л, соль — 60 г, чеснок — 5 долек; укроп — 30—40 г, сельдерей — 30—35 г, перец — 2,3 г, хрен — 20—25 г, листья вишни, смородины — 20—30 г

Продукты: На банку емкостью 3 л: огурцы — 2100 г, вода — 1 л, соль — 50 г, укроп — 60 г, чеснок — 5 долек, перец горький стручковый — 2 г, зелень пряная — 15 г

Продукты: Капуста белокочанная — 12 кг, соль — 250—300 г, вода — 10 л

Продукты: Капуста белокочанная — 12 кг, соль — 150—200 г, морковь — 300 г

Продукты: На 3 кг капусты: клюква или брусника — 250 г, фрукты маринованные (сливы, вишни) или яблоки моченые — 250 г, маринад из-под плодов — 200 г или кислота лимонная, масло растительное — 300 г, сахар — 400 г, горчица в порошке — 5 г

Продукты: Укроп, петрушка (зелень), сельдерей (зелень) — по 300 г, лук-порей или репчатый — 200 г, морковь и помидоры свежие — по 1000 г, перец болгарский — 300 г, соль — 1000 г

Продукты: На банку емкостью 3 л: баклажаны — 3000 г, вода — 600 г, соль — 90 г {30 г для варки, 15 г для чеснока), чеснок — 8— 10 долек, лист лавровый, сельдерей

Арбузы обмыть, наколоть в нескольких местах и плотно уложить в бочку. Поставив верхнее днище, через шпунтовое отверстие влить рассол из расчета 30—50 г соли на 1 л воды. Выдержав при комнатной температуре до 48 часов для брожения, переставить в холодное место. По желанию можно добавить 2—3 г гвоздики и 1 г корицы на 1 кг арбузов.