Перебранный и промытый рис засыпать в кастрюлю и залить небольшим количеством бульона. Варить, помешивая, постепенно вливая бульон. Когда рис сварится, положить соли по вкусу и, по желанию, немного шафрана. Прибавить сливочное масло и тертый кашкавал и хорошо размешать.