Глубокий сотейник наполнить до половины водой. Добавив соль и уксус, посуду поставить на огонь. В кипящую воду быстро одно за другим выпустить из скорлупы яйца (не более десяти). Варить при слабом кипении 3,5 минуты. Яйцо должно иметь приплюснутую форму, белок — довольно плотный, с неровной поверхностью, желток — полужидкий. Готовые яйца переложить шумовкой в посуду с холодной, слегка подсоленной водой. Перед использованием прогреть в этой же воде или бульоне, предварительно подровняв края белка.