Сальсифи редко встречается на базаре. Употребляется и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. При подготовке соскоблить ножом верхний красный слой, опустить в воду с уксусом и небольшим количеством разведенной муки, чтобы сальсифи не потемнели. Варить в такой же воде.
Вареные сальсифи обмыть в теплой воде, затем припустить в масле, выложить на блюдо и полить белым мясным соусом, смешанным со сливками. Подать горячим.