Очищенный картофель натереть, отжать и соединить с размятым отварным картофелем. Массу посолить, вымешать и разделать на лепешки. Приготовить фарш: говядину или свинину (сырую или отварную) пропустить через мясорубку, заправить жареным луком, перцем, солью и перемешать. На середину каждой лепешки уложить фарш, края защипать, придавая изделиям овальную форму. Положить их в кипящую подсоленную воду и, осторожно помешивая, варить 25— 30 минут. Вынуть шумовкой, уложить на подогретое блюдо и полить растопленным салом с поджаренным в нем луком.
Фарш можно приготовить из смеси сала и копченой ветчины, или сала и обжаренных крошек черного хлеба, или творога, растертого с солью, яйцом, сахаром. В последнем случае нужно полить блюдо растопленным маслом со сметаной.