| Продукты: 1 осьминог, 200 г оливкового масла, 300 г лука саженца, 300 г красного вина, 1 головка репчатого лука, 300 г моркови, 1 более крупный корень сельдерея, 100 г маслин, 250 г грибов, 50 г томата-пюре, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый листик, соль по вкусу и молотый красный перец по желанию. Нарезать осьминога кусками и, если он соленый, выдержать в воде 4—5 часов. Спассеровать в 100 г оливкового масла мелко нарезанный репчатый лук, прибавить томат-пюре и влить вино. Затем прибавить лавровый лист, черный перец, крупно дробленный душистый перец и кипятить на слабом огне. Очистить головки лука саженца и ошпарить кипятком. Грибы очистить, сварить в небольшом количестве воды и добавить в соус. Из моркови и сельдерея вынуть выемкой шарики величиной с лещинный орех, варить в течение 15—20 минут, затем откинуть на сито и тушить в оставшемся оливковом масле 10—15 минут. Вынуть шарики из масла и прибавить к винному соусу. Хорошо отсу-шенного осьминога положить в сильно разогретое масло, в котором были припущены лук саженец и морковь, перевернуть несколько раз, а затем переложить в соус к овощам. Посолить по вкусу, кастрюлю хорошо накрыть крышкой (крышку можно замазать тестом) и тушить на слабом огне 1—2 часа, не помешивая. | 
