| Продукты: Омар весом 1,5 кг, 200 г масла, 250 г муки, 50г трюфелей, 200 г грибов, 500 г мяса рыбы для кнелей, 4 яйца, ароматическая зелень, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г лука, 300 г свежих помидоров или 50 г томата-пюре, 200 г белого вина, 50 г коньяка, 500 г американского соуса. Омара сварить с ароматической зеленью: отделить все мясо, нарезать ломтиками и припустить с маслом. Приготовить американский соус: муку спассеровать на масле и залить отваром, в котором варился омар (для аромата и усиления крепкости отвара положить в него часть внутренностей омара). Приготовленный соус процедить и заправить свежим маслом. К мясу омара прибавить нарезанные соломкой и припущенные с маслом грибы и мелкие кнели из рыбы, также припущенные с маслом. Панцирь, хвост и клешни вскрыть с внутренней стороны, очистить, хорошо промыть и нафаршировать более мелкими кусками мяса, грибами и кнелями, смешанными с американским соусом. Сверху положить ломтики мяса омара, украсить их кусочками трюфелей и полить американским соусом. Мясо омара раскладывать на тарелке так, чтобы получить форму целого омара. Подавать как горячую закуску. | 
