Улитки сварить и вынуть мясо. Приготовить начинку: спассеровать на масле мелко нарезанный лук, прибавить измельченный пшеничный хлеб, тертый сыр, растертый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и немного отвара, в котором варились улитки. Раковины улиток залить теплой водой, положить чайную ложку соды и варить 30 минут; затем воду слить, а раковины промыть в холодной воде и хорошо отсушить. Отвар, в котором варились улитки с овощами, варить при сильном кипении, чтобы он загустел и количество его уменьшилось. В каждую раковину налить немного отвара, положить по 1—2 кусочка мяса и заполнить приготовленной начинкой. Наполненные раковины положить отверстиями кверху на противень или огнеупорную тарелку, на дно которой налить немного отвара, посыпать тертым кашкавалом и запекать в жарочном шкафу в течение 10—15 минут до образования румяной корочки. Падать горячими на том же противне или тарелке.